Strogonoff de Frango Para 40 Pessoas

O strogonoff de frango para 40 pessoas chega a 8 kg de peito e 5 litros de creme de leite — escala que exige panela industrial e organização prévia das levas de douramento. A receita nesta versão simplifica o passo a passo: o creme de leite entra diretamente depois do molho de tomate, ketchup e mostarda, sem esperar o cozimento adicional — o que funciona bem quando o frango já está no ponto e o molho encorpado o suficiente.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 8 kg de peito de frango em cubos
• 500 ml de óleo ou azeite
• 8 cebolas grandes picadas
• 16 dentes de alho picados
• 1 kg de champignon fatiado — opcional
• 2 litros de molho de tomate
• 1 litro de ketchup
• 500 g de mostarda
• 5 litros de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce ou defumada a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e páprica. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Em uma panela industrial, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
3. Adicione o frango aos poucos para dourar, sem lotar a panela.
4. Quando todo o frango estiver cozido e levemente dourado, acrescente o champignon e misture.
5. Junte o ketchup, a mostarda e o molho de tomate. Misture bem até incorporar.
6. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente. Não deixe ferver após adicionar o creme.
7. Ajuste o sal e os temperos. Finalize com cheiro-verde e sirva acompanhado de arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo dos ingredientes: 40 minutos
• Cozimento: 1 hora
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
• Rendimento: 40 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Creme de leite de boa qualidade faz diferença em escala grande. Em 5 litros, a qualidade do creme impacta diretamente a textura e o sabor do molho final — prefira creme com maior teor de gordura.
• Molho inglês e noz-moscada no acabamento. Uma colher de sopa de molho inglês e uma pitada de noz-moscada acrescentam profundidade ao molho sem alterar o perfil de sabor clássico.
• Batata-palha só na hora de servir. Em 40 porções, a batata fica à mesa por um tempo — distribua em pequenos potes individuais ou coloque na última hora para manter o crocante.
• Banho-maria para o serviço. Mantém o strogonoff em temperatura estável sem risco de ferver e comprometer o creme de leite durante o evento.

Fez o strogonoff de frango para 40 pessoas aí em casa? Conta nos comentários se usou champignon e como manteve aquecido durante o evento. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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