Strogonoff de Frango Para 30 Pessoas

O strogonoff de frango para 30 pessoas amplia as proporções com 6 kg de peito e 10 caixas de creme de leite, e traz uma variação interessante no tempero: páprica doce em colheres de sopa (não apenas a gosto) combinada com páprica defumada opcional, o que resulta em um molho com cor mais pronunciada e sabor mais marcante do que nas versões com menos páprica. A estrutura do preparo segue igual — refogado, frango em levas, molho e creme no final com fogo baixo.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 6 kg de peito de frango em cubos
• 250 ml de óleo ou azeite
• 8 cebolas grandes picadas
• 12 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de páprica defumada — opcional
• 600 g de champignon fatiado — opcional
• 4 sachês de molho de tomate — 340 g cada
• 700 g de ketchup
• 350 g de mostarda
• 10 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e as pápricas. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue rapidamente.
3. Adicione o frango aos poucos para dourar bem, sem lotar a panela.
4. Quando o frango estiver cozido e levemente dourado, acrescente o champignon e misture.
5. Junte o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
6. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, misturando delicadamente. Não deixe ferver após adicionar o creme.
7. Finalize com cheiro-verde e sirva acompanhado de arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 35 minutos
• Cozimento: 45 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 30 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Páprica doce em quantidade generosa define o molho. Duas colheres de sopa é bem mais do que o habitual — é o que dá a cor alaranjada intensa e o sabor levemente adocicado característico desta versão.
• Molho inglês adiciona profundidade. Uma colher de sopa incorporada junto com o ketchup e a mostarda é uma adição simples que muda o perfil do molho para algo mais complexo.
• Não cozinhe demais o frango. Peito de frango em cubos fica seco com facilidade — doure em fogo médio-alto e finalize no molho só pelo tempo necessário para o sabor incorporar.
• Prepare horas antes para eventos. Faça tudo sem o creme de leite, guarde aquecido no rechaud e adicione o creme somente na hora de servir — o resultado é mais fresco e o molho não perde a textura.
• Molho mais encorpado. Reduza levemente a quantidade de molho de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos antes de adicionar o creme para obter uma consistência mais densa.

Fez o strogonoff de frango para 30 pessoas aí em casa? Conta nos comentários se usou páprica defumada e se incluiu o molho inglês. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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