Strogonoff de Carne Para 30 Pessoas

O strogonoff de carne para 30 pessoas mantém a receita clássica e amplia as proporções para um tacho ou panela industrial — 6 kg de carne, 3 litros de creme de leite e champignon em quantidade generosa. A diferença em relação à versão para 20 é principalmente de escala, mas a técnica continua a mesma: selar a carne em levas pequenas, construir o molho na gordura que ficou na panela e incorporar o creme de leite somente com o fogo desligado.

Ingredientes

• 6 kg de alcatra, patinho ou filé mignon em tiras
• 500 g de manteiga
• 200 ml de azeite
• 8 cebolas grandes picadas
• 10 dentes de alho picados
• 1 kg de champignon fatiado
• 1 litro de molho de tomate
• 400 g de ketchup
• 300 g de mostarda
• 3 litros de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela grande ou tacho, aqueça parte da manteiga com o azeite. Sele a carne em pequenas porções até dourar sem soltar água. Reserve toda a carne selada.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione o champignon e cozinhe por 5 minutos.
4. Misture o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Volte toda a carne para a panela e misture bem.
5. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
6. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente até incorporar.
7. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 40 minutos
• Cozimento: 50 minutos
• Tempo total: 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 30 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Alcatra ou patinho reduz custo sem perder maciez. Para 30 pessoas, a diferença de preço entre esses cortes e o filé mignon é significativa — e os dois entregam um resultado excelente no strogonoff.
• Sele em pequenas porções. Em 6 kg de carne essa etapa leva tempo, mas é o que garante o dourado e a suculência — carne que cozinha no próprio líquido fica sem textura no molho final.
• Creme de leite somente com o fogo desligado. Em escala grande o molho ainda retém muito calor — mexa devagar e não reative o fogo após adicionar o creme.
• Para reaquecimento, use fogo baixo. Se precisar preparar com antecedência, guarde sem o creme de leite e incorpore na hora de servir. Se já estiver pronto, aqueça em fogo baixo e adicione um pouco de creme fresco para recuperar a cremosidade.
• Panela industrial ou tacho são essenciais. Em 30 porções, panelas domésticas comuns não têm capacidade adequada — use equipamento de maior volume para garantir o cozimento uniforme.

Fez o strogonoff de carne para 30 pessoas aí em casa? Conta nos comentários qual corte de carne usou e se preparou com antecedência. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Strogonoff de Carne para 20 Pessoas, Strogonoff de Carne para 40 Pessoas, Strogonoff de Frango para 30 Pessoas e mais pratos principais.