Strogonoff de Carne Para 50 Pessoas

O strogonoff de carne para 50 pessoas é o maior volume do cluster — 10 kg de carne, 2 kg de champignon e 10 caixas de creme de leite — e exige panela industrial ou caldeirão. O creme de leite entra em fogo baixo (não desligado, como nas versões menores), o que funciona bem em escala grande onde o molho leva mais tempo para perder temperatura. Banho-maria é a melhor forma de manter o prato aquecido durante o serviço sem comprometer a textura.

Ingredientes

• 10 kg de alcatra, patinho ou filé mignon em tiras
• 1 litro de óleo ou azeite
• 300 g de manteiga
• 2 kg de cebola picada
• 20 dentes de alho picados
• 2 kg de champignon fatiado
• 2,5 kg de molho de tomate
• 1 kg de ketchup
• 700 g de mostarda
• 10 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere toda a carne com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela industrial ou caldeirão grande, aqueça o óleo com a manteiga. Sele a carne em pequenas porções até dourar sem soltar líquido. Reserve toda a carne selada.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente. Adicione o champignon e cozinhe por 5 minutos.
4. Volte toda a carne para a panela. Acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
5. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite aos poucos, misturando delicadamente. Não deixe ferver após adicionar o creme. Ajuste o sal e a pimenta.
6. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo dos ingredientes: 40 minutos
• Cozimento: 1 hora
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
• Rendimento: 50 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Caldeirão ou panela industrial são indispensáveis. Em 10 kg de carne, panelas domésticas não comportam o volume — use equipamento adequado para garantir cozimento uniforme.
• Sele em levas pequenas até no final. Mesmo com pressa, lotar o caldeirão faz a carne perder líquido e fica sem a crosta dourada que define o sabor do strogonoff.
• Banho-maria para o serviço. Em 50 porções, o prato ficará em espera por um tempo — banho-maria mantém a temperatura sem ressecar o molho ou talhar o creme de leite.
• Páprica defumada no refogado. Uma colher de sopa de páprica defumada junto com a cebola e o alho adiciona profundidade de sabor que se destaca bem em escala grande.
• Creme fresco no reaquecimento. Se preparou com antecedência, adicione um pouco de creme de leite fresco ao aquecer em fogo baixo para recuperar a cremosidade do molho.

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