Torresmo Crocante

O torresmo é um clássico da culinária brasileira, conhecido por sua casquinha crocante e interior macio e suculento. Preparado a partir da barriga de porco (panceta) cortada em cubos e frita lentamente na própria gordura, o torresmo é temperado com sal, alho e, às vezes, vinagre para ajudar a “pururucar”. É um acompanhamento tradicional da feijoada e também muito apreciado como petisco, servido com limão e uma bebida gelada. Seu sabor intenso, textura irresistível e preparo artesanal fazem do torresmo uma iguaria que une rusticidade e tradição à mesa brasileira.

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1h (incluindo descanso)

Ingredientes:

• 1 kg de panceta ou barriga de porco (com pele), cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de sal
• 3 dentes de alho amassados (opcional)
• 1 colher (chá) de vinagre ou limão (opcional, ajuda a pururucar)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo (opcional, para acelerar o processo, mas a gordura do próprio porco costuma ser suficiente)

Modo de Preparo:

1. Temperar:
   Coloque os cubos de panceta em uma tigela e tempere com sal, alho, pimenta e vinagre (se usar). Misture bem e deixe descansar por 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira, se preferir mais sabor).
2. Cozinhar na própria gordura:
   Em uma panela funda (de fundo grosso), coloque os pedaços com a pele voltada para baixo. Cozinhe em fogo médio-baixo sem óleo, mexendo de vez em quando. Eles começarão a soltar gordura.
3. Fritar até dourar:
   Continue mexendo até os cubos ficarem bem dourados e crocantes. Isso pode levar de 40 a 50 minutos, dependendo da quantidade. Se desejar acelerar, pode adicionar um pouco de óleo.
4. Pururucar (opcional):
   Para deixar a pele mais crocante, você pode secar os torresmos, esperar esfriar e depois dar um “susto” final com óleo bem quente (pururucar).
5. Escorrer e servir:
   Retire da gordura, escorra em papel-toalha e sirva ainda quente.

Dicas:

• Use uma panela alta, pois a gordura espirra.
• Para torresmo ainda mais crocante, congele os cubos antes de fritar e frite direto do congelador.
• Guarde a gordura coada para cozinhar: é a famosa banha de porco caseira!