Quiabo à Milanesa

O quiabo à milanesa é a receita que converte até quem torce o nariz para o quiabo — pedaços empanados no iogurte natural e farinha temperada, fritos até a casquinha ficar dourada e crocante por fora enquanto o interior fica macio. O iogurte faz a dupla função de ajudar a farinha aderir e reduzir a baba característica do legume.

O segredo do empanamento crocante está em dois detalhes: secar bem o quiabo antes de empanar — umidade em excesso dissolve a farinha — e adicionar farinha de milho fina à mistura, que dá uma casquinha muito mais crocante do que a farinha de trigo sozinha. Sacudir na peneira para tirar o excesso antes de fritar também evita que a farinha queime no óleo.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 600 g de quiabo fresco cortado em pedaços médios
• 1 copinho de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de milho fina ou fubá (para mais crocância)
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Alho em pó e orégano a gosto (opcional)
• Óleo de soja para fritura por imersão

Modo de Preparo

1. Lave bem os quiabos e seque completamente com papel-toalha. Corte as pontinhas e pique em pedaços médios.
2. Em uma tigela, misture os pedaços de quiabo com o iogurte natural até ficarem bem envolvidos.
3. Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, a farinha de milho, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e os opcionais.
4. Passe os quiabos na mistura de farinha empanando bem todos os lados. Coloque em uma peneira e sacuda para remover o excesso de farinha.
5. Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite em pequenas porções por imersão até ficarem dourados e crocantes. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Fritura: 15 minutos
• Total: 30 minutos
• Rendimento: 5 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Quiabo Perfeito

• Seque bem antes de empanar. Quiabo úmido dissolve a farinha e solta vapor no óleo quente — deixe secar por alguns minutos após lavar, ou use papel-toalha com capricho.
• Farinha de milho é o segredo da crocância. A mistura de trigo e milho cria uma casquinha mais espessa e crocante que se mantém mesmo depois de alguns minutos fora do óleo.
• Frite em porções pequenas. Muitos pedaços ao mesmo tempo baixam a temperatura do óleo e o resultado fica ensopado em vez de crocante.
• Versão air fryer. Pincele os quiabos empanados com azeite e asse a 200°C por 20 minutos, mexendo na metade do tempo — crocante e bem mais leve.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o iogurte?

Sim. Creme de leite, leite ou ovo batido funcionam como substitutos para ajudar a farinha a aderir. O iogurte tem a vantagem adicional de reduzir a baba do quiabo graças à sua acidez — se substituir por outro ingrediente, pode notar um pouco mais de viscosidade durante o preparo.

Como servir?

Como acompanhamento de arroz e carnes grelhadas ou como petisco com molho de alho, maionese temperada ou molho agridoce. Veja também o frango com quiabo para uma outra forma deliciosa de usar o legume.

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Fez o quiabo à milanesa aí em casa? Conta nos comentários se usou farinha de milho e como ficou a crocância. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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