Bolinho de Mandioca com Queijo

O bolinho de mandioca com queijo é a versão recheada do bolinho tradicional — a mesma massa de mandioca cozida, manteiga e parmesão, mas com um cubinho de muçarela escondido no centro que derrete completamente na fritura. Quando você morde, o queijo escorre por dentro enquanto a casca está crocante por fora.

O segredo está em fechar bem a massa ao redor do recheio — qualquer abertura e o queijo vaza no óleo e queima antes do bolinho dourar. Com a técnica certa de fechar, o resultado é perfeito.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de trigo para dar ponto, se necessário
• 200 g de queijo muçarela em cubinhos para o recheio
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra, retire os fios centrais e amasse ainda quente com espremedor até virar um purê liso.
2. Misture a manteiga ao purê ainda quente. Adicione o parmesão, o ovo e tempere com sal e pimenta. Misture até a massa ficar homogênea. Se estiver mole demais para modelar, adicione farinha de trigo uma colher por vez até atingir o ponto.
3. Pegue uma porção de massa do tamanho de uma noz, abra na palma da mão formando um disco. Coloque um cubinho de muçarela no centro e feche a massa ao redor com cuidado, selando bem sem deixar aberturas. Modele em bolinha ou croquete. Repita até acabar os ingredientes.
4. Aqueça o óleo em panela funda a 180°C em fogo médio-alto. Frite em levas pequenas por 3 a 4 minutos até dourar por igual. Retire com escumadeira e escorra em papel toalha.
5. Sirva imediatamente, quente, para aproveitar o queijo ainda derretido por dentro.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Cozimento da mandioca: 20 minutos
• Preparo e fritura: 25 minutos
• Total: aproximadamente 45 minutos
• Rendimento: aproximadamente 25 unidades
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Bolinho de Mandioca com Queijo Perfeito

• Feche a massa com pressão firme. Aperte bem a massa ao redor do queijo e certifique-se de que não sobrou nenhuma abertura. Depois de modelar, aperte suavemente o bolinho inteiro com as duas mãos para garantir que a massa está aderida uniformemente — qualquer ponto fraco vaza na fritura.
• Muçarela fria é mais fácil de trabalhar. Corte os cubinhos de muçarela e leve à geladeira por 15 minutos antes de rechear. O queijo frio demora mais para derreter — tempo suficiente para a casca dourar antes do recheio começar a vazaar.
• Farinha de rosca dá casca mais crocante. Passe os bolinhos modelados na farinha de rosca antes de fritar — a camada extra de empanamento cria uma casca mais espessa, mais crocante e que aguarda melhor o queijo quente por dentro sem quebrar.
• Queijo coalho ou cheddar variam o resultado. Queijo coalho derrete menos e fica mais firme — resultado mais contido dentro do bolinho. Cheddar derrete completamente e tem sabor mais marcante. Muçarela é o clássico pelo derretimento perfeito e sabor neutro que não compete com a mandioca.
• Cheiro-verde na massa eleva o sabor. Duas colheres de sopa de salsinha ou cheiro-verde picado fino adicionados à massa junto com o parmesão dão cor e sabor ao bolinho sem alterar a textura.
• Sirva imediatamente. O queijo derretido dentro do bolinho começa a firmar conforme esfria — nos primeiros 5 minutos após fritar é quando o efeito de queijo escorrendo está no auge. Frite na hora de servir.

Variações

Com carne seca e queijo

Use um pedaço pequeno de carne seca dessalgada e desfiada junto com o cubinho de queijo como recheio duplo. A combinação mandioca, carne seca e queijo derretido é clássica e muito saborosa — o sal da carne contrasta com o dulçor suave da mandioca.

Versão sem recheio

A mesma massa sem recheio resulta no bolinho de mandioca tradicional — mais simples de fazer, sem o cuidado de fechar o recheio. Para a receita completa, veja o Bolinho de Mandioca Tradicional.

Empanado com farinha de rosca

Após modelar os bolinhos recheados, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize na farinha de rosca antes de fritar. A casca fica muito mais espessa, crocante e resistente — ideal para festas onde os bolinhos precisam manter a textura por mais tempo na mesa.

Perguntas Frequentes

O queijo vazou na fritura. O que fazer diferente?

Verifique se a massa estava fina demais em algum ponto ao redor do recheio, ou se a camada de massa não foi selada completamente. Use queijo frio e cubinhos menores na próxima vez, feche com mais pressão e considere empanar com farinha de rosca antes de fritar — a camada extra impede o vazamento.

Posso congelar os bolinhos recheados?

Sim — congele modelados e sem fritar em assadeira forrada. Depois de firmar, transfira para saco fechado e congele por até 1 mês. Frite direto do freezer em óleo a 170°C, adicionando 2 a 3 minutos ao tempo normal. O queijo congelado demora mais para derreter — o tempo extra garante que o recheio aqueça completamente.

Com que molho servir?

Molho de pimenta caseiro combina muito bem com o queijo derretido. Geleia de pimenta é uma opção agridoce que contrasta ótimo com a massa suave e o recheio cremoso. Para algo mais simples, maionese temperada com limão e alho já é suficiente.

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Fez o bolinho de mandioca com queijo aí em casa? Conta nos comentários qual queijo usou e se empanrou com farinha de rosca. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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