Alcatra na Churrasqueira

A alcatra é um corte magro, macio e com sabor marcante — características que a tornam uma das mais pedidas no churrasco brasileiro. Por ter menos gordura do que picanha ou contrafilé, ela se beneficia de um cuidado maior com a temperatura da brasa e o tempo de assado: calor excessivo ressseca o corte com mais facilidade do que em peças mais marmorizadas.

A gordura lateral, quando presente, deve ser mantida durante o assado — ela protege a carne e adiciona sabor à crosta. Retire apenas na hora de servir, se preferir.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 peça de alcatra — aproximadamente 1,5 kg
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
• Alho picado ou amassado (opcional)
• Azeite ou manteiga para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparar a carne

1. Retire a alcatra da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar para que atinja temperatura ambiente — carne gelada cozinha de forma irregular e dificulta o controle do ponto.
2. Tempere toda a superfície com sal grosso. Se quiser, adicione pimenta-do-reino moída na hora e alho para um sabor mais intenso.

2. Preparar a churrasqueira

1. Acenda o carvão com antecedência e aguarde até ter uma brasa uniforme, bem quente e coberta de cinzas — sem chamas altas.
2. Posicione a grelha em altura média. Por ser um corte mais magro, a alcatra não tolera bem calor excessivo por tempo prolongado.

3. Assar na brasa

1. Coloque a alcatra com o lado da gordura voltado para baixo. Deixe selar sem mexer por 10 a 12 minutos até formar crosta.
2. Vire uma única vez e repita do outro lado pelo mesmo tempo para o ponto ao ponto. Ajuste conforme a preferência — menos tempo para mal passada, um pouco mais para bem passada.

4. Descansar e servir

1. Retire da churrasqueira e deixe descansar sobre uma tábua por 5 a 10 minutos antes de fatiar.
2. Se quiser, pincele azeite ou manteiga derretida sobre as fatias antes de servir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Churrasqueira: 25 a 30 minutos
• Descanso: 10 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Alcatra Perfeita

• Não fure a carne antes nem durante o assado. Furar libera os sucos internos e resseca um corte que já é naturalmente mais magro. Use sempre pegador ou pinça.
• Brasa uniforme é mais importante que brasa forte. Calor intenso e irregular queima a superfície sem cozinhar o interior. Prefira brasas estáveis e cobertas de cinzas.
• Vire apenas uma vez. Espere a carne soltar naturalmente da grelha — quando está pronta para virar, ela não gruda. Virar várias vezes prejudica a formação da crosta.
• Mantenha a gordura lateral durante o assado. Ela protege a carne do calor direto e adiciona sabor. Remova apenas no prato, se preferir.
• Fatie sempre contra as fibras. A alcatra tem fibras longas e bem definidas — cortar no sentido contrário resulta em fatias muito mais macias.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre alcatra e picanha?

Ambas vêm da parte traseira do boi, mas são cortes distintos. A picanha tem capa de gordura generosa e marmoreio mais presente, o que a torna mais suculenta e perdoável no ponto. A alcatra é mais magra, com sabor igualmente intenso, mas exige mais atenção ao tempo de assado para não ressecar.

Posso assar a alcatra em bifes?

Sim. Bifes de 2 a 3 cm de espessura assam em cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para o ponto ao ponto. Bifes muito finos ficam bem passados com facilidade — prefira cortes mais espessos para manter a suculência. Para preparo na frigideira, veja a receita de Bife Frito Simples.

Quais acompanhamentos combinam com alcatra?

Os clássicos do churrasco brasileiro funcionam muito bem: Farofa, Vinagrete e Pão de Alho. Para um guia completo de acompanhamentos, veja os acompanhamentos clássicos do churrasco brasileiro.

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