Contrafilé na Churrasqueira

O contrafilé é um dos cortes mais pedidos no churrasco brasileiro — tem sabor intenso, gordura bem distribuída ao longo da peça e responde muito bem ao calor da brasa. Diferente de cortes mais magros, ele perdoa pequenas variações de tempo sem ressecar, o que o torna uma boa escolha tanto para churrasqueiros experientes quanto para quem está começando.

O segredo está em virar a carne apenas uma vez e deixar a crosta se formar completamente antes de mexer. Virar várias vezes interrompe o processo de selagem e resulta em uma superfície menos saborosa e com menos textura.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 peça de contrafilé — aproximadamente 1,2 kg
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
• Azeite ou manteiga para finalizar (opcional)
• Rodelas de limão para servir (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparar a carne

1. Retire o contrafilé da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar para que atinja temperatura ambiente — carne gelada cozinha de forma irregular na brasa.
2. Tempere ambos os lados com sal grosso. Se gostar, adicione pimenta-do-reino moída na hora.

2. Preparar a churrasqueira

1. Acenda o carvão com antecedência e aguarde até as brasas estarem bem quentes e cobertas de cinzas — sem chamas altas.
2. Posicione a grelha em altura média para um calor firme, mas sem queimar a superfície da carne antes de cozinhar o interior.

3. Assar na brasa

1. Coloque o contrafilé com o lado da gordura voltado para baixo. Deixe assar por 8 a 10 minutos sem mexer até formar uma crosta bem selada.
2. Vire uma única vez e repita do outro lado pelo mesmo tempo para o ponto ao ponto. Ajuste o tempo conforme a preferência — menos para mal passado, um pouco mais para bem passado.

4. Descansar e servir

1. Retire da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos sobre uma tábua antes de fatiar.
2. Se quiser, finalize com um fio de azeite ou um pedaço de manteiga por cima antes de servir. Acompanhe com rodelas de limão.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Churrasqueira: 20 a 25 minutos
• Total: 30 a 35 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Contrafilé Perfeito

• Vire apenas uma vez. Virar várias vezes impede a formação da crosta e resulta em uma superfície menos saborosa. Espere a carne soltar naturalmente da grelha antes de virar — quando está pronta para virar, ela não gruda.
• Nunca fure com garfo. Use pegador ou pinça para manusear a carne. Furar deixa os sucos escaparem e resseca o resultado.
• Sal na hora certa. Tempere poucos minutos antes de colocar na brasa — sal aplicado com muita antecedência puxa umidade da superfície da carne.
• O descanso é obrigatório. Os 5 minutos de descanso após a brasa redistribuem os sucos internos. Fatiar imediatamente faz tudo escorrer para a tábua.
• Fatie contra as fibras. Identifique a direção das fibras da carne e corte no sentido contrário para fatias mais macias e fáceis de mastigar.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre contrafilé e entrecôte?

São cortes da mesma região do boi — o contrafilé é a peça inteira, enquanto o entrecôte é uma fatia mais espessa retirada da parte dianteira do contrafilé. O entrecôte tende a ter mais marmoreio e é muito apreciado em churrascos de cortes especiais.

Posso fatiar o contrafilé em bifes antes de assar?

Sim. Bifes de aproximadamente 2 cm de espessura assam mais rápido — cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para o ponto ao ponto. Bifes muito finos ressecam com facilidade na brasa. Para bifes na frigideira, veja a receita de Bife Frito Simples.

O que fazer com as sobras de contrafilé?

Contrafilé assado fatiado fica ótimo no dia seguinte em sanduíches, tacos ou misturado a ovos mexidos. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira quente por poucos minutos para não ressecar.

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