Curau de Milho com Canela

O curau de milho com canela é uma das sobremesas mais simples e satisfatórias da culinária junina — poucos ingredientes, processo direto e resultado cremoso que agrada de criança a adulto. O sabor vem inteiramente da qualidade do milho: fresco de espiga entrega um creme com doçura natural e cor amarela intensa que o milho em lata não consegue reproduzir.

O segredo está em mexer sem parar durante o cozimento — o amido natural do milho engrossa rapidamente e qualquer pausa resulta em grumos no fundo da panela. Fogo médio e colher constante são tudo que essa receita exige.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 600 g de milho verde debulhado — aproximadamente 6 espigas
• 1 litro de leite integral
• 150 g de açúcar — ajuste ao gosto
• 1 pitada de sal
• Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

1. Bater e coar

1. Coloque o milho verde debulhado e o leite no liquidificador. Bata bem por 2 a 3 minutos até triturar completamente os grãos.
2. Despeje a mistura em uma peneira fina sobre uma panela grande, pressionando bem com uma colher para extrair todo o líquido. O bagaço que sobrar na peneira pode ser descartado.

2. Cozinhar

1. Adicione o açúcar e a pitada de sal ao líquido coado e leve ao fogo médio.
2. Mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula — o curau engrossa rapidamente e gruda no fundo se parar de mexer.
3. Cozinhe até atingir a consistência desejada — cerca de 20 minutos. Para um curau mais fluido, retire um pouco antes; para mais firme, deixe mais tempo no fogo.

3. Finalizar e servir

1. Desligue o fogo e transfira para um refratário ou potinhos individuais.
2. Polvilhe canela em pó por cima antes de servir.
3. Sirva morno ou leve à geladeira por pelo menos 1 hora para servir gelado — a textura fica ainda mais cremosa após o resfriamento.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Total: 30 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Curau Perfeito

• Milho fresco de espiga é insubstituível. O sabor e a cor do curau feito com milho de espiga são muito superiores ao feito com milho em lata ou congelado. Raspe bem os grãos até próximo ao sabugo para aproveitar o leite de milho que concentra o sabor.
• Mexa sem parar durante todo o cozimento. O amido natural do milho engrossa rapidamente e queima no fundo sem meximento constante. Use fogo médio e colher de pau — o atrito da colher no fundo da panela previne a formação de grumos.
• Ajuste o açúcar conforme o milho. Milho verde fresco e maduro no ponto tem mais doçura natural — use menos açúcar. Milho mais velho ou em lata pode precisar de mais. Prove antes de ajustar.
• Gelado fica mais cremoso. O curau quente parece mais fluido do que vai ficar após esfriar. Se servir gelado, retire do fogo um pouco antes do ponto ideal — ele firma mais na geladeira.
• Leite condensado para um sabor mais rico. Adicione 1 colher de sopa de leite condensado junto com o açúcar para um curau mais encorpado e com sabor mais adocicado e lácteo.

Variações

Curau de copinho

Distribua o curau ainda quente em copinhos de 100 ml e polvilhe canela. Depois de gelados, ficam prontos para servir individualmente em festas — sem precisar de colher. Para o passo a passo detalhado, veja a receita de Curau de Copinho.

Curau recheado com doce de leite

Despeje metade do curau em um refratário, espalhe uma camada de doce de leite cremoso e cubra com o restante do curau. Após gelado, cada fatia tem a surpresa do doce de leite no meio — uma versão mais elaborada para ocasiões especiais. Veja a receita completa em Curau Recheado com Doce de Leite.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre curau e canjica?

São preparações diferentes. O curau é feito com o líquido extraído do milho batido com leite — o bagaço é descartado. A canjica é feita com os grãos de milho branco cozidos inteiros em leite com açúcar e coco. Texturas e sabores distintos, embora ambos sejam clássicos juninos.

Por que meu curau ficou com grumos?

Grumos aparecem quando o curau é deixado sem mexer durante o cozimento — o amido precipita e forma pontos mais espessos que não se desfazem facilmente. Se isso acontecer, bata rapidamente com um fouet para desfazer os grumos antes que endureçam. Para evitar, mexa continuamente em movimentos circulares do fundo da panela.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 4 dias em recipiente fechado. Cubra com plástico filme em contato direto com a superfície para evitar que forme película. O curau firma mais com o tempo na geladeira — se precisar amolecer, adicione um fio de leite e misture antes de servir.

---

Fez o curau de milho com canela aí em casa? Conta nos comentários se usou milho de espiga ou em lata e se serviu morno ou gelado. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Curau, Canjica, Pamonha Doce e mais receitas típicas de festa junina.