Pavê de Pêssego

O pavê de pêssego com chocolate branco é uma sobremesa de montagem rápida e resultado elegante — o creme cozido de leite condensado com gemas tem consistência firme o suficiente para sustentar as camadas, e a acidez leve do pêssego em calda equilibra muito bem o dulçor do chocolate branco. Fica ainda melhor no dia seguinte, quando os biscoitos absorvem o creme e a sobremesa ganha mais corpo.

O ponto de atenção é o creme: mexa sem parar desde o início do fogo para as gemas não coagularem antes de o amido engrossar a mistura. Assim que o creme começar a borbulhar e engrossar, desligue imediatamente — creme cozido demais fica com textura de mingau e menos cremoso depois de gelado.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o creme

• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Para a montagem

• 1 pacote de biscoito champanhe
• ½ xícara (chá) da calda do pêssego
• 1 lata de pêssego em calda picado
• 100 g de raspas de chocolate branco
• Fatias de pêssego para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. O creme

1. Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho até dissolver completamente e não restar grumos.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar e começar a borbulhar. Desligue imediatamente.
3. Cubra com plástico-filme rente à superfície para não criar película e deixe esfriar completamente antes de montar.

2. A montagem

1. Passe rapidamente os biscoitos champanhe na calda do pêssego — apenas uma passagem rápida de cada lado, sem encharcar. Forre o fundo de um refratário de aproximadamente 20 x 30 cm.
2. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos e distribua metade do pêssego picado por cima.
3. Faça outra camada de biscoitos umedecidos, cubra com o restante do creme e finalize com o restante do pêssego picado.
4. Decore com as raspas de chocolate branco e, se desejar, algumas fatias de pêssego.
5. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir — de preferência de um dia para o outro.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Geladeira: 2 horas (mínimo)
• Total: aproximadamente 2 horas e 20 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Pavê de Pêssego Perfeito

• Deixe o creme esfriar completamente antes de montar. Creme quente amolece o biscoito na hora e desfaz as camadas. O pavê precisa ser montado com o creme já em temperatura ambiente ou frio para manter a estrutura durante o tempo de geladeira.
• Não encharque os biscoitos na calda. Uma passagem rápida de cada lado é suficiente — biscoito encharcado desintegra durante a montagem e deixa o pavê sem textura. O objetivo é umedecer levemente, não demolhar.
• Cubra o creme com plástico-filme rente à superfície. O contato do ar com o creme quente cria uma película seca na superfície que forma grumos ao mexer. O plástico direto no creme evita esse problema completamente.
• Prepare na véspera para melhor resultado. Duas horas de geladeira são o mínimo, mas de um dia para o outro os biscoitos absorvem o creme de forma mais uniforme e o pavê fica com textura muito superior — mais firme, mais cremoso e com sabores mais integrados.
• Adicione as raspas de chocolate apenas na hora de servir. Raspas de chocolate branco adicionadas muito antes ficam encharcadas com a umidade da geladeira e perdem o visual. Finalize a decoração pouco antes de levar à mesa.

Variações

Com chantilly

Substitua metade do creme por chantilly batido em ponto firme e intercale as camadas — o pavê fica mais leve e aerado, com textura diferente do creme cozido. Misture o chantilly ao creme já frio para não perder o volume.

Pavê de morango

Substitua o pêssego por morangos frescos fatiados e umedeça os biscoitos em leite com uma colher de açúcar no lugar da calda de pêssego. Finalize com raspas de chocolate ao leite no lugar do chocolate branco. Veja em Pavê de Morango Fácil.

Perguntas Frequentes

Posso usar pêssego fresco no lugar do em calda?

Pode, mas o pêssego fresco tem menos dulçor e mais acidez do que o em calda. Se usar fresco, adicione 1 colher (sopa) de açúcar sobre os pedaços e deixe macerar por 15 minutos antes de montar. Para umedecer os biscoitos, use leite com um fio de mel no lugar da calda.

Quanto tempo dura na geladeira?

O pavê de pêssego dura até 4 dias na geladeira coberto com plástico-filme. Após o segundo dia os biscoitos ficam completamente absorvidos pelo creme e a textura muda — mais densa e homogênea, sem camadas distinguíveis, mas ainda muito saboroso.

Posso congelar?

Não é indicado. O creme com amido e as frutas perdem textura ao descongelar — o amido se separa e o pêssego libera água em excesso. O pavê é uma sobremesa para consumir na geladeira, não no freezer.

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Fez o pavê de pêssego aí em casa? Conta nos comentários se preparou na véspera e se adicionou chantilly. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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