Pudim de Leite em Pó

O pudim de leite em pó é uma versão mais encorpada e com sabor mais intenso de leite do que o pudim tradicional — o leite em pó concentra o sabor lácteo de uma forma que o leite líquido não consegue replicar. A textura é firme e aveludada, e a calda de caramelo carameliza ainda mais bonita por ser uma massa mais densa do que o pudim comum.

O ponto de atenção é o banho-maria: a água do banho não pode ferver durante o cozimento no forno — bolhas de calor excessivo criam buracos e textura granulada no pudim. Mantenha o forno a 160°C e coloque a água do banho já quente, mas não fervendo, antes de levar ao forno.

Ingredientes

Para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água quente

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de leite em pó integral
• 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

1. A calda

1. Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio sem mexer até derreter e formar um caramelo dourado.
2. Com cuidado, adicione a água quente aos poucos e mexa até a calda ficar homogênea — cuidado com os respingos.
3. Despeje na forma de pudim, gire para cobrir o fundo e as laterais e reserve.

2. O pudim

1. No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite em pó e a água por 2 minutos até ficar completamente liso e homogêneo.
2. Despeje a mistura na forma caramelizada com cuidado para não disturbar a calda.
3. Cubra com papel alumínio e coloque em uma assadeira funda. Adicione água quente na assadeira até atingir metade da altura da forma do pudim.
4. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 1 hora e 20 minutos — verifique com palito, que deve sair limpo.
5. Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

3. Desenformar

1. Passe uma faca nas bordas para soltar. Aqueça rapidamente o fundo da forma por 10 segundos na chama do fogão ou em água quente e desenforme sobre um prato fundo. Sirva gelado.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Forno: 1 hora e 20 minutos
• Geladeira: 4 horas
• Total: aproximadamente 5 horas e 35 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Pudim de Leite em Pó Perfeito

• Use água quente no banho-maria, não fervendo. Água fervendo no banho-maria cria bolhas de calor que resultam em buracos e textura granulada no pudim. A temperatura ideal do banho é 80°C a 90°C — quente ao toque mas sem borbulhar.
• Mantenha o forno a 160°C. Temperatura alta demora menos mas compromete a textura — o pudim fica com casca nas bordas e centro ainda líquido. O forno baixo e o tempo longo garantem um cozimento uniforme do centro para fora.
• Cubra sempre com papel alumínio. O papel alumínio evita que a superfície do pudim resseque e forme uma camada mais dura durante o longo tempo de forno. Retire apenas para verificar o ponto nos últimos 10 minutos.
• Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira. Transferir o pudim ainda quente para a geladeira gera condensação dentro da forma e pode comprometer a textura. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes de refrigerar.
• Prepare na véspera. O pudim fica muito melhor após uma noite inteira de geladeira — a textura firma completamente e o caramelo da calda dissolve parcialmente ao redor do pudim, criando mais calda para servir.

Variações

Pudim de leite condensado tradicional

Para a versão clássica feita com leite líquido no lugar do leite em pó com água, a técnica é idêntica — apenas substitua o leite em pó e a água por 2 xícaras de leite integral. Veja em Pudim de Leite Condensado.

Pudim sem forno

Para uma versão sem banho-maria e sem forno, feita com gelatina incolor no lugar dos ovos, veja em Pudim Simples — pronto em minutos e com textura diferente, mais suave e aerada.

Perguntas Frequentes

Por que meu pudim ficou com buracos?

Buracos no pudim são causados por temperatura de forno muito alta ou água do banho-maria fervendo durante o cozimento — as bolhas de vapor criam os furos característicos. Reduza o forno para 160°C e use água quente mas não fervendo no banho-maria na próxima vez.

Posso fazer na panela de pressão?

Sim. Coloque a forma de pudim tampada com papel alumínio dentro da panela de pressão com 2 dedos de água. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão em fogo baixo. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir. O resultado é um pudim com textura ligeiramente diferente do forno — mais úmido e com menos casca — mas igualmente saboroso.

Quanto tempo dura na geladeira?

O pudim dura até 5 dias na geladeira em recipiente fechado ou coberto com plástico-filme. Após esse período começa a perder textura e o sabor se altera. Não é indicado congelar — os ovos mudam de textura ao descongelar e o pudim fica granulado.

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Fez o pudim de leite em pó aí em casa? Conta nos comentários se usou forno ou panela de pressão e como ficou a calda. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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