Pudim de Travessa

O pudim de travessa é uma versão prática e muito mais fácil de servir do que o pudim de forma — sem banho-maria, sem forno e sem o risco de quebrar na hora de desenformar. O creme de leite condensado com ovos vai direto à travessa sobre a calda de caramelo e é levado ao congelador para firmar. Rende bem, impressiona e exige pouquíssimo trabalho.

O ponto de atenção é a calda: ela precisa esfriar completamente antes de receber o creme — calda ainda quente cozinha a base do creme e compromete a textura da camada inferior do pudim. Prepare a calda com pelo menos 15 minutos de antecedência e espere até estar completamente fria antes de continuar.

Ingredientes

Para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água quente

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 3 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g

Modo de Preparo

1. A calda

1. Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio sem mexer até derreter completamente e formar um caramelo dourado.
2. Com cuidado, adicione a água quente aos poucos e mexa até a calda ficar homogênea.
3. Despeje na travessa e espalhe para cobrir todo o fundo. Deixe esfriar completamente antes de continuar.

2. O pudim

1. No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite e o creme de leite por 2 minutos até ficar completamente liso.
2. Despeje o creme sobre a calda já fria na travessa, com cuidado para não misturar as camadas.
3. Leve ao congelador por 2 horas até firmar completamente.
4. Transfira para a geladeira por mais 1 hora antes de servir — o pudim de travessa é servido diretamente da travessa, sem desenformar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Congelador: 2 horas
• Geladeira: 1 hora
• Total: 3 horas e 15 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Muito fácil

Dicas para o Pudim de Travessa Perfeito

• Espere a calda esfriar completamente. Calda ainda quente cozinha a base do creme ao receber o líquido por cima — a camada inferior fica com textura diferente do restante. Aguarde pelo menos 15 minutos até a travessa estar completamente fria ao toque.
• Despeje o creme lentamente sobre a calda. Despeje em fio sobre uma colher invertida posicionada sobre a calda — isso quebra a queda do líquido e evita que o creme misture com a calda e levante bolhas de caramelo antes de firmar.
• Não passe de 2 horas no congelador. O objetivo é firmar, não congelar. Se o pudim congelar completamente, perde a textura cremosa característica. Após firmar, transfira para a geladeira até a hora de servir.
• Prepare na véspera para resultado superior. Após as 2 horas de congelador, deixe na geladeira durante toda a noite — as camadas se integram melhor e o creme fica com textura mais uniforme e cremosa do que se servido com poucas horas de geladeira.
• Use uma colher de servir de borda larga. Ao servir, mergulhe a colher até o fundo para pegar as duas camadas juntas — creme e calda — em cada porção. Servir só o creme de cima deixa as últimas porções apenas com calda.

Variações

Com chocolate

Adicione 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ao liquidificador junto com os demais ingredientes do creme. O pudim de travessa de chocolate fica com cor escura muito bonita em contraste com a calda dourada — e o sabor combina perfeitamente com a calda de caramelo.

Com coco

Adicione ½ xícara de coco ralado à mistura do liquidificador antes de bater. O coco se distribui pela massa e após firmar cria pequenos pontos de textura no creme — uma variação muito bem recebida e com sabor tropical que combina bem com a calda de caramelo.

Perguntas Frequentes

Por que o pudim ficou mole?

Tempo insuficiente no congelador é a causa mais comum. As 2 horas são o mínimo para a mistura com ovos e creme de leite firmar adequadamente. Se após 2 horas ainda estiver muito mole, volte ao congelador por mais 30 minutos antes de transferir para a geladeira.

A calda e o creme se misturaram — o que aconteceu?

A calda estava ainda quente quando o creme foi adicionado, ou o creme foi despejado com muita força. Mesmo misturado, o pudim ainda fica gostoso — apenas sem a distinção visual das duas camadas. Da próxima vez, espere a calda esfriar completamente e despeje o creme em fio lento sobre uma colher.

Quanto tempo dura na geladeira?

O pudim de travessa dura até 4 dias na geladeira coberto com plástico-filme. Após o segundo dia o creme começa a absorver levemente a calda e a textura muda um pouco — mas o sabor continua muito bom. Não congele após estar pronto — a textura muda ao descongelar.

---

Fez o pudim de travessa aí em casa? Conta nos comentários se preparou na véspera e se adicionou chocolate ou coco à receita. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Pudim Simples, Pudim de Leite Condensado, Pudim no Copinho e mais doces e sobremesas.