Peixe Empanado ao Molho Sugo

O peixe empanado ao molho sugo é um prato completo e reconfortante — filés de merluza empanados no estilo à milanesa, fritos até dourar e servidos sobre um molho de tomate sugo encorpado com ervas frescas. O contraste entre a casquinha crocante do peixe e o molho ácido e perfumado é o que torna esse prato tão irresistível.

O molho sugo precisa de tempo — 20 a 25 minutos em fogo baixo com a panela semitampada para reduzir e concentrar os sabores dos tomates. Pressa no molho resulta em um sugo aguado sem personalidade. O peixe, por outro lado, vai ao óleo apenas na hora de servir para manter a casquinha crocante.

Ingredientes

Para o peixe empanado

• 600 g de filé de merluza ou pescada
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca temperada
• Óleo para fritar

Para o molho sugo

• 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de molho de tomate
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 colher (chá) de açúcar
• Folhas de manjericão fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o molho sugo

1. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
2. Acrescente os tomates picados e o molho de tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar encorpado. Finalize com manjericão fresco e reserve aquecido.

2. Empane e frite o peixe

1. Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Empane na sequência: farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca temperada, pressionando bem para fixar o empanado.
3. Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite os filés até dourarem dos dois lados. Escorra em papel-toalha.

3. Monte e sirva

1. Distribua o molho sugo em pratos fundos ou travessa. Coloque os filés empanados por cima. Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Molho: 25 minutos
• Fritura: 15 minutos
• Total: 1 hora
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Prato Perfeito

• Frite na hora de servir. O peixe empanado perde a crocância rapidamente — frite sempre na última hora, após o molho já estar pronto e quente.
• Tomate maduro é essencial no sugo. Tomate fora de temporada ou verde deixa o molho ácido demais — use os mais maduros disponíveis ou compense com uma pitada extra de açúcar.
• Manjericão só no final. Adicionado no início do cozimento, o manjericão perde cor e aroma — coloque sempre após desligar o fogo para preservar o perfume e a cor vibrante.
• Sirva o molho embaixo, não por cima. Colocar o molho sobre o peixe empanado amolece o empanado imediatamente — sirva o peixe sobre o molho para manter a casquinha crocante até o último momento.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro peixe no lugar da merluza?

Pode. Tilápia, pescada, cação e até filé de frango seguem o mesmo método de empanamento e combinam perfeitamente com o molho sugo. O tempo de fritura varia conforme a espessura do filé.

Posso assar o peixe em vez de fritar?

Pode. Pincele os filés empanados com azeite e asse na air fryer a 200°C por 15 minutos virando na metade, ou em forno convencional a 220°C por 20 minutos em assadeira untada. O empanado não fica tão crocante quanto o frito mas o resultado é muito mais leve.

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