Peixe Assado

O peixe assado é a receita mais direta e saborosa para preparar um peixe inteiro em casa — temperado com limão, azeite, alho, ervas e tomate, assado diretamente na assadeira sem papel-alumínio até a pele dourar e a carne ficar suculenta. Menos etapas que a versão com alumínio, resultado mais dourado e pele mais crocante.

O ponto de atenção é untar a assadeira generosamente antes de colocar o peixe — peixe grudado na assadeira rasga ao retirar e estraga a apresentação. E regar com o próprio caldo a cada 20 minutos mantém a umidade durante o assamento sem precisar de alumínio.

Ingredientes

Para o peixe

• 1 peixe inteiro de 1,5 a 2 kg — robalo, dourado, tainha ou cioba
• Suco de 2 limões
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande em rodelas
• 3 tomates em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1 ramo de alecrim e tomilho frescos
• Salsinha e coentro a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
• Azeite extra para regar durante o assamento

Modo de Preparo

1. Limpe bem o peixe, faça cortes diagonais dos dois lados e tempere generosamente com limão, azeite, alho, sal, pimenta-do-reino e páprica — por dentro e por fora. Recheie o interior com parte das ervas e rodelas de cebola. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Unte generosamente uma assadeira com azeite. Espalhe o restante da cebola, tomate e pimentão no fundo. Coloque o peixe por cima e regue com mais azeite.
3. Asse em forno preaquecido a 200°C por 40 a 50 minutos, regando com o próprio caldo a cada 20 minutos. O peixe está pronto quando a pele estiver dourada e a carne se soltar facilmente com um garfo perto do osso.
4. Finalize com salsinha, coentro e rodelas de limão. Sirva direto da assadeira.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Marinada: 30 minutos
• Forno: 40 a 50 minutos
• Total: 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Pirão com o caldo da assadeira
• Farofa
• Legumes assados no forno
• Salada verde simples

Dicas para o Peixe Perfeito

• Unte muito bem a assadeira. Uma camada generosa de azeite — ou forrar com legumes — impede que o peixe grude e rasque ao retirar.
• Regue a cada 20 minutos. Usar o próprio caldo da assadeira para regar o peixe mantém a umidade e potencializa o dourado da pele sem precisar de alumínio.
• Cortes diagonais fundos. Quanto mais fundo o corte, mais o tempero penetra — faça os cortes até sentir o osso para garantir uma carne bem temperada por dentro.
• Peixe fresco faz toda a diferença. Olhos brilhantes, guelras vermelhas e carne firme são os sinais de um peixe fresco — peça ao peixeiro para limpar na hora.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre esta receita e o peixe assado no forno com alumínio?

A versão sem alumínio produz pele mais dourada e crocante — o calor seco do forno age diretamente na superfície. A versão com alumínio retém mais vapor e mantém a carne mais úmida, mas a pele fica mais mole. Veja também o peixe assado no forno com alumínio para comparar as duas técnicas.

Como reaproveitar o caldo que fica na assadeira?

O caldo é rico e perfumado — use para fazer pirão misturando com farinha d’água ou de mandioca diretamente na assadeira no fogão, ou sirva como molho por cima do peixe. Nada se desperdiça.

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Fez o peixe assado aí em casa? Conta nos comentários qual peixe usou e se fez o pirão com o caldo. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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