Paella de Frutos do Mar

Prepare uma autêntica Paella de Frutos do Mar cheia de sabor, cor e aromas irresistíveis. Essa receita clássica da culinária espanhola combina arroz aromático, açafrão e uma seleção especial de frutos do mar frescos, resultando em um prato sofisticado e perfeito para reunir a família e os amigos em ocasiões especiais.
Com camarões, polvo, lula e mexilhões, esta versão ganhou um preparo ainda mais saboroso e equilibrado, garantindo uma paella cremosa, bem temperada e digna de restaurante.

Vídeo da Receita:

Assista o passo a passo completo da receita de Paella de Frutos do Mar:

Ingredientes:

Para a Paella:

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 cm ou ervilhas frescas
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz para paella, arroz bomba ou arroz parboilizado
• Aproximadamente 1 litro de água quente ou caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra ou açafrão espanhol
• 300 g de mexilhões frescos limpos
• 300 g de polvo fresco limpo e cortado em pedaços
• 300 g de lula fresca limpa cortada em anéis
• 300 g de camarões grandes inteiros
• 300 g de camarões médios inteiros
• 1 tomate grande sem sementes picado
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto
• Pimenta-da-jamaica moída a gosto
• Salsinha fresca picada para finalizar

Modo de Preparo:

1. Prepare os frutos do mar:

Lave bem os camarões, a lula, o polvo e os mexilhões. Tempere os camarões com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve.

Em uma panela, ferva os mexilhões em água por cerca de 5 minutos ou até abrirem. Retire os mexilhões e reserve também o caldo do cozimento, pois ele dará muito mais sabor à paella.

Cozinhe o polvo em água fervente por aproximadamente 25 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve.

2. Refogue os ingredientes:

Em uma paellera ou panela larga e rasa, aqueça o azeite de oliva.

Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente os pimentões e o tomate picado, mexendo até murcharem.

Adicione o arroz e misture bem para envolver todos os grãos nos temperos.

3. Cozinhe a paella:

Acrescente o polvo e despeje o caldo reservado dos mexilhões junto com a água quente ou caldo de peixe.

Adicione o açafrão e misture delicadamente até dissolver completamente.

Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Se estiver utilizando arroz parboilizado, cozinhe por aproximadamente 20 minutos com a panela parcialmente tampada, adicionando mais caldo quente se necessário.

4. Finalização:

Adicione a lula, a vagem ou ervilhas e os camarões médios. Ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Em seguida, distribua os camarões grandes e os mexilhões sobre a paella e cozinhe por mais 5 minutos, sem mexer muito, para formar a tradicional crostinha no fundo da panela.

Finalize com pimenta-da-jamaica, salsinha fresca picada e algumas fatias de limão.

Sirva imediatamente.

Dicas para uma Paella Perfeita:

• Utilize caldo de peixe caseiro para um sabor ainda mais intenso.
• O arroz bomba é o mais indicado para paella, pois absorve melhor os sabores sem desmanchar.
• Não mexa o arroz após adicionar os frutos do mar, isso ajuda a formar a famosa crosta dourada chamada “socarrat”.
• Finalize com limão siciliano para um toque especial.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 30 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Tempo total: 1 hora e 10 minutos

Rendimento:

Serve aproximadamente 6 porções.

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Bom apetite e até a próxima!