Bobó de Camarão com Arroz de Coco

O bobó de camarão com arroz de coco é um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana — camarões cozidos em um creme de mandioca com leite de coco e dendê, perfumado com coentro e servido sobre um arroz de coco aromático que absorve cada gota do molho. Uma refeição completa que carrega toda a riqueza da cozinha afro-brasileira.

O creme de mandioca é a base que define o bobó — a mandioca precisa ser cozida até desmanchar completamente antes de ser batida com o leite de coco. Mandioca mal cozida deixa grumos no creme e a textura aveludada característica do prato não se forma. E o camarão entra por último, fora do fogo ou em fogo baixíssimo, para não passar do ponto.

Ingredientes

Para o bobó

• 500 g de camarão médio limpo e temperado com limão, alho e sal
• 500 g de mandioca descascada e cozida até desmanchar
• 1 vidro de leite de coco — 200 ml
• 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 maço de coentro picado
• Cebolinha e salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz de coco

• 2 xícaras (chá) de arroz tipo 1
• 1 vidro de leite de coco — 200 ml
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o creme de mandioca

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar completamente macia e começar a desmanchar. Escorra e bata no liquidificador com o leite de coco até obter um creme liso. Reserve.

2. Prepare o refogado

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite com o dendê. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho, o pimentão e os tomates. Cozinhe por 5 minutos até os tomates desmancharem.
2. Despeje o creme de mandioca e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo para não grudar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

3. Finalize com o camarão

1. Adicione o camarão temperado ao creme e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até ficarem rosados e firmes. Finalize com coentro, cebolinha e salsinha. Sirva imediatamente.

4. Prepare o arroz de coco

1. Refogue o alho na manteiga até dourar. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos. Despeje o leite de coco e a água quente. Ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio e perfumado.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 30 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Total: 1 hora
• Rendimento: 5 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Bobó Perfeito

• Mandioca bem cozida é a base de tudo. Cozinhe até os pedaços começarem a se desfazer — esse é o ponto certo para bater e obter um creme completamente liso.
• Camarão entra por último. Três a quatro minutos é o suficiente — camarão passado do ponto fica emborrachado e perde o sabor do mar que faz toda a diferença no prato.
• Dendê na medida certa. O azeite-de-dendê é intenso — três colheres é suficiente para o sabor e a cor característica do bobó sem dominar tudo.
• Arroz de coco é indispensável. O leite de coco no arroz cria a base aromática perfeita para absorver o creme de mandioca — não substitua por arroz branco simples.

Perguntas Frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Pode. A mandioca congelada já vem descascada e pré-cozida — cozinhe diretamente em água fervente por 20 a 25 minutos até ficar completamente macia. O resultado é idêntico ao da mandioca fresca.

Posso fazer sem dendê?

Pode, mas o prato perde a cor e o sabor característico do bobó baiano. Para uma versão mais neutra, substitua o dendê por azeite extravirgem e adicione uma pitada de cúrcuma para dar cor. O resultado é diferente mas igualmente saboroso.

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Fez o bobó de camarão com arroz de coco aí em casa? Conta nos comentários se fez o arroz de coco e como ficou o creme de mandioca. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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