Bacalhau ao Forno

O bacalhau ao forno é uma das receitas mais clássicas e celebradas da cozinha luso-brasileira — postas de bacalhau dessalgado assadas sobre uma cama de batatas, cebolas e pimentões coloridos, regadas generosamente com azeite extravirgem e perfumadas com azeitonas pretas e louro. Simples nos ingredientes, profundo no sabor, imprescindível na mesa de Páscoa e em qualquer ocasião especial.

A qualidade do azeite define o prato — o bacalhau ao forno é literalmente banhado em azeite durante o assamento e cada gota transfere sabor para o peixe e para os legumes. Use azeite extravirgem de boa procedência e não economize na quantidade.

Ingredientes

Para o bacalhau ao forno

• 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
• 600 g de batatas em rodelas médias
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 4 dentes de alho laminados
• 3 folhas de louro
• 150 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
• Salsinha fresca picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Dessalgue o bacalhau

1. Dessalgue o bacalhau por 48 horas na geladeira com troca de água a cada 8 horas. Prove um pedaço pequeno antes de usar — deve estar salgado como peixe normal, não como sal. Seque bem com papel-toalha.

2. Pré-cozinhe as batatas

1. Cozinhe as batatas em rodelas em água com sal por 10 minutos — apenas pré-cozidas, não completamente macias. Escorra e reserve.

3. Monte e asse

1. Em uma assadeira grande, distribua uma camada das batatas pré-cozidas. Por cima, coloque as rodelas de cebola, os pimentões e o alho laminado. Acrescente as folhas de louro e metade das azeitonas.
2. Coloque as postas de bacalhau sobre os legumes. Distribua o restante das cebolas, pimentões e azeitonas por cima e entre as postas. Regue tudo generosamente com o azeite e tempere com pimenta-do-reino.
3. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 15 a 20 minutos até o bacalhau dourar levemente e os legumes ficarem macios e perfumados.
4. Finalize com salsinha fresca e sirva diretamente da assadeira.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Dessalga: 48 horas
• Preparo: 20 minutos
• Forno: 50 minutos
• Total ativo: 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Pão artesanal para absorver o azeite
• Salada verde simples
• Couve refogada

Dicas para o Bacalhau Perfeito

• Azeite de qualidade é o ingrediente mais importante. O bacalhau ao forno é uma receita que depende fundamentalmente do azeite — use extravirgem de boa procedência e não reduza a quantidade.
• Pré-cozinhe as batatas. Batatas cruas no forno junto com o bacalhau ficam duras enquanto o peixe já está pronto — os 10 minutos de pré-cozimento são essenciais para tudo terminar no ponto certo.
• Dessalga completa é inegociável. Prove antes de usar — bacalhau mal dessalgado arruína toda a receita sem possibilidade de correção depois.
• Alumínio nos primeiros 30 minutos. Mantém a umidade e cozinha os legumes por dentro — retire apenas para dourar o bacalhau nos últimos 20 minutos.

Perguntas Frequentes

Posso usar bacalhau dessalgado industrialmente?

Pode. Já dessalgado, pule essa etapa e vá direto ao preparo. Prove antes de usar pois o nível de sal pode variar entre marcas. Veja também o bacalhau gratinado e o bacalhau à portuguesa para outras receitas clássicas.

Posso preparar com antecedência?

Pode. Monte a assadeira completa, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por até 24 horas. Para assar, retire da geladeira 20 minutos antes, cubra com alumínio e asse a 200°C por 35 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 20 minutos para dourar.

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Fez o bacalhau ao forno aí em casa? Conta nos comentários se usou os dois pimentões e como ficou o azeite no fundo da assadeira. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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