Enformado de Mandioca e Calabresa

O enformado de mandioca e calabresa é um prato completo e reconfortante que impressiona pela apresentação — mandioca cozida e amassada em duas camadas que envolvem um recheio cremoso de calabresa, queijo e requeijão, tudo montado em forma e assado até dourar. Resultado firme o suficiente para desenformar e suculento por dentro.

O segredo da massa que sustenta o recheio sem desmoronar é amassar a mandioca ainda quente com manteiga e ovo — mandioca fria absorve menos gordura e a massa fica quebradiça. E pressionar bem cada camada na forma antes de adicionar o recheio ou cobrir é o que garante um desenformar limpo e bonito.

Ingredientes

Para a massa de mandioca

• 1 kg de mandioca descascada e cozida
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• Sal a gosto

Para o recheio

• 2 gomos de linguiça calabresa picada em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• 150 g de queijo muçarela ralado
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 1 colher (sopa) de azeite
• Salsinha, cebolinha e orégano a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

• Queijo parmesão ralado para gratinar
• Azeite para untar a forma

Modo de Preparo

1. Prepare a massa de mandioca

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar completamente macia. Escorra e amasse ainda quente com a manteiga até obter um purê liso — sem pedaços. Adicione o ovo e misture bem. Ajuste o sal e reserve.

2. Prepare o recheio

1. Aqueça o azeite e frite a calabresa até dourar. Retire e reserve. Na gordura que ficou, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o tomate e cozinhe por 3 minutos.
2. Devolva a calabresa à panela. Tempere com pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha. Acrescente o requeijão e misture até incorporar. Desligue e reserve.

3. Monte e asse

1. Unte uma forma redonda de 22 a 24 cm com azeite. Espalhe metade da massa de mandioca pressionando bem com as costas de uma colher para cobrir todo o fundo e as laterais até a borda.
2. Distribua o recheio de calabresa sobre a massa. Cubra com a muçarela ralada. Finalize com o restante da massa de mandioca, pressionando delicadamente para cobrir todo o recheio. Polvilhe parmesão por cima.
3. Asse em forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos até a superfície ficar dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar. Sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 35 minutos
• Forno: 30 minutos
• Descanso: 10 minutos
• Total: 1 hora e 15 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Enformado Perfeito

• Mandioca quente na hora de amassar. A gordura da manteiga e o ovo incorporam muito melhor na mandioca quente — massa fria fica quebradiça e não sustenta o recheio.
• Pressione bem cada camada. A massa precisa ser compactada contra o fundo e as laterais da forma — buracos ou partes finas deixam o recheio vazar durante o assamento.
• Descanso antes de desenformar. Dez minutos fora do forno permitem que a massa firme completamente — desenformar quente demais pode rachar o enformado.
• Requeijão catupiry no recheio. Substituir o requeijão comum por catupiry deixa o recheio muito mais cremoso e com sabor mais pronunciado — vale o upgrade.

Perguntas Frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Pode. Cozinhe diretamente em água fervente por 25 a 30 minutos até ficar completamente macia — mandioca congelada pode demorar um pouco mais que a fresca. Escorra muito bem antes de amassar para não deixar a massa aguada.

Posso variar o recheio?

Pode. Frango desfiado com cream cheese, carne moída refogada com legumes ou atum com milho e ervilha funcionam muito bem no lugar da calabresa — a massa de mandioca aceita qualquer recheio úmido e saboroso.

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