Filé de Peixe com Molho de Maracujá

O filé de peixe com molho de maracujá é uma combinação surpreendente e muito brasileira — filés selados na frigideira até dourar, cobertos por um molho agridoce de maracujá com mel e manteiga que equilibra perfeitamente a acidez da fruta com a delicadeza do peixe. Sofisticado, rápido e com ingredientes que qualquer cozinha brasileira tem à mão.

O molho de maracujá reduz rápido — fique de olho nos últimos 2 minutos para não caramelizar demais e ficar amargo. O ponto ideal é xaroposo mas ainda fluido, com cor âmbar e aroma intenso de maracujá.

Ingredientes

Para o peixe

• 4 filés de peixe branco — tilápia, merluza ou linguado
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha para finalizar

Para o molho de maracujá

• Polpa de 3 maracujás — com ou sem sementes
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água fria (opcional — para engrossar)
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare e sele o peixe

1. Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos.
2. Aqueça o azeite em fogo alto. Sele os filés por 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem levemente. Reserve aquecido.

2. Prepare o molho de maracujá

1. Na mesma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga. Acrescente a polpa de maracujá, o mel e a água. Mexa bem e cozinhe por 5 a 7 minutos até o molho reduzir e ficar levemente xaroposo.
2. Se quiser mais espesso, adicione o amido dissolvido em água fria e mexa até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino branca.

3. Monte e sirva

1. Coloque os filés no prato e regue com o molho de maracujá por cima. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Marinada: 15 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Total: 35 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Sugestões de Acompanhamento

• Arroz branco soltinho
• Purê de batata
• Legumes assados no forno
• Arroz de coco

Dicas para o Prato Perfeito

• Fique de olho no molho. O maracujá com mel reduz rápido — fique perto da frigideira nos últimos 2 minutos. Molho muito reduzido fica amargo e pastoso.
• Com ou sem sementes é questão de preferência. As sementes do maracujá dão textura e um toque visual bonito ao molho — muita gente prefere. Para um molho mais liso, coe a polpa antes de usar.
• Mel equilibra a acidez. O maracujá fresco é muito ácido — o mel é necessário para o equilíbrio. Ajuste a quantidade ao paladar: menos mel para um molho mais ácido, mais mel para um resultado mais suave.
• A mesma frigideira para o molho. Os resíduos do peixe selado na frigideira incorporam ao molho de maracujá e adicionam profundidade de sabor — não lave a frigideira entre as etapas.

Perguntas Frequentes

Posso usar polpa de maracujá congelada?

Pode. A polpa congelada industrializada funciona muito bem — descongele antes de usar e ajuste a quantidade de mel, pois algumas marcas têm acidez mais intensa que o maracujá fresco. Veja também o salmão ao molho de maracujá para uma versão com salmão.

Posso aplicar o mesmo molho em frango?

Pode. O molho de maracujá com mel e manteiga combina igualmente bem com frango grelhado ou assado — a acidez da fruta corta a gordura da carne da mesma forma que equilibra o peixe.

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Fez o filé de peixe com molho de maracujá aí em casa? Conta nos comentários se coou as sementes e como ficou o equilíbrio do molho. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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