Strogonoff de Frango Para 20 Pessoas

O strogonoff de frango para 20 pessoas segue a mesma estrutura das versões com carne bovina, mas o peito de frango em cubos cozinha mais rápido e tem textura diferente — não precisa de selagem tão intensa, mas ainda assim deve entrar na panela em pequenas porções para dourar em vez de cozinhar no próprio líquido. O resultado é um molho mais leve do que o de carne, com a mesma cremosidade.

Uma diferença desta versão: a cebola e o alho refogam antes do frango entrar, em vez de depois da selagem — o que funciona bem com frango, já que ele absorve bem os aromas do refogado base.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 5 kg de peito de frango em cubos
• 5 cebolas grandes picadas
• 10 dentes de alho picados
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 600 g de champignon fatiado — opcional
• 500 g de molho de tomate
• 10 colheres (sopa) de ketchup
• 10 colheres (sopa) de mostarda
• 5 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce ou defumada a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e páprica. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Em uma panela grande ou tacho, aqueça a manteiga com o azeite. Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho.
3. Adicione o frango aos poucos, sem lotar a panela, e deixe dourar antes de virar.
4. Acrescente o champignon e misture bem.
5. Junte o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture até incorporar tudo.
6. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
7. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Não deixe ferver após adicionar o creme.
8. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente com arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 30 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 20 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Manteiga no lugar de margarina. O sabor do molho muda significativamente com manteiga — em escala grande a diferença é ainda mais perceptível no resultado final.
• Champignon eleva o prato. Opcional, mas vale incluir — ele absorve o molho e adiciona uma camada de sabor que torna o strogonoff mais sofisticado sem complicar o preparo.
• Não ferva o creme de leite. O frango cozinha mais rápido do que a carne bovina — o molho já está no ponto quando o creme entra, então apenas aqueça delicadamente e desligue.
• Molho mais encorpado. Se preferir um molho mais denso, acrescente mais molho de tomate antes de adicionar o creme de leite e deixe reduzir por mais alguns minutos.
• Arroz e batata-palha na hora. Prepare os acompanhamentos pouco antes de servir — batata-palha perde o crocante rapidamente em contato com o molho.

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