Strogonoff de Camarão Para 20 Pessoas

O strogonoff de camarão para 20 pessoas é a versão mais nobre do cluster — 4 kg de camarão médio limpo, molho generoso com champignon e creme de leite fresco como opção. A diferença fundamental em relação às versões de carne e frango está no tempo de cozimento do camarão: ele muda de cor em 2 a 3 minutos e fica borrachudo se passar do ponto. O camarão entra, muda de cor, e o molho segue sem ele esperando tempo adicional no fogo.

A melhor estratégia para eventos é preparar todo o molho com antecedência e adicionar o camarão e o creme de leite somente na hora de servir.

Ingredientes

• 4 kg de camarão médio limpo
• Suco de 4 limões
• 8 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 8 cebolas médias picadas
• 12 dentes de alho picados
• 800 g de champignon fatiado
• 800 g de molho de tomate
• 12 colheres (sopa) de ketchup
• 8 colheres (sopa) de mostarda
• 4 litros de creme de leite fresco ou 10 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 15 minutos.
2. Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça a manteiga com o azeite. Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho, mexendo até liberar o aroma.
3. Adicione os camarões em etapas, apenas até mudarem de cor — 2 a 3 minutos é suficiente. Não cozinhe demais para evitar que fiquem borrachudos. Reserve os camarões.
4. Acrescente o champignon na mesma panela e misture delicadamente.
5. Junte o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture bem até incorporar.
6. Abaixe o fogo, volte os camarões para a panela e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo continuamente até obter um molho homogêneo e cremoso.
7. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batata-palha.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparação: 30 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 20 porções generosas
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• O camarão só precisa mudar de cor. Quando fica rosado e curvado, está pronto — cada minuto a mais endurece a textura de forma irreversível. Em 4 kg, trabalhe em levas para manter o controle.
• Prepare o molho com antecedência. Faça o refogado, o champignon e o molho de tomate horas antes. Na hora do evento, aqueça o molho, entre com o camarão e o creme de leite e sirva — assim o camarão fica no ponto perfeito.
• Conhaque antes do molho. Uma dose de conhaque adicionada após o camarão, com o fogo alto para evaporar o álcool, adiciona profundidade de sabor que combina especialmente bem com frutos do mar.
• Creme de leite fresco é a melhor opção. Para essa receita, o creme fresco aguenta melhor o calor e resulta em um molho mais estável e aveludado do que as versões em caixinha.
• Rechaud ou panela elétrica para o serviço. Camarão em molho cremoso não pode ficar em temperatura alta por muito tempo — use calor mínimo para manter aquecido sem comprometer a textura.

Fez o strogonoff de camarão para 20 pessoas aí em casa? Conta nos comentários se usou creme de leite fresco e se adicionou o conhaque. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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