Lasanha de Frango Cremosa

A lasanha de frango cremosa é aquela lasanha que agrada a família inteira: camadas de massa intercaladas com frango desfiado refogado com molho de tomate e requeijão, molho branco aveludado e bastante muçarela, finalizada com parmesão gratinado no forno. É uma ótima pedida para o almoço de domingo, para receber visitas ou para preparar com antecedência e assar na hora.

O ponto de atenção é a consistência do molho branco: ele precisa ficar cremoso, mas fluido. A massa pré-cozida absorve líquido no forno, então molho grosso demais deixa as folhas duras e a lasanha seca. Na dúvida, é melhor o molho um pouco mais ralo do que espesso.

Ingredientes

Para o frango cremoso

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de molho de tomate — 120 ml
• ½ xícara (chá) de requeijão cremoso — aproximadamente 120 g
• Até ½ xícara (chá) de caldo do cozimento do frango ou água — 120 ml, se necessário
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite — 720 ml
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a montagem

• 200 a 250 g de massa para lasanha pré-cozida (que vai direto ao forno)
• 300 g de muçarela fatiada ou ralada
• 100 g de parmesão ralado

Modo de Preparo

1. O frango cremoso

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar queimar.
2. Acrescente o frango desfiado e o molho de tomate e cozinhe por 3 minutos.
3. Junte o requeijão e mexa até envolver todo o frango. Se estiver muito espesso, adicione o caldo aos poucos — o recheio deve ficar cremoso e fácil de espalhar.
4. Acerte sal e pimenta, finalize com o cheiro-verde e reserve.

2. O molho branco

1. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa por 2 minutos, sem deixar escurecer.
2. Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não formar grumos.
3. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ferver e engrossar levemente. Mantenha em fogo baixo por mais 3 minutos.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Desligue o fogo e misture o creme de leite.

3. Montagem

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Espalhe uma camada de molho branco no fundo de um refratário de bordas altas, de aproximadamente 20×30 cm.
3. Disponha uma camada de massa, sem sobrepor demais as folhas. Cubra com molho branco, uma porção do frango cremoso e parte da muçarela.
4. Repita as camadas até terminar o recheio, reservando molho e queijo para a cobertura.
5. Finalize com massa, uma camada generosa de molho branco, a muçarela restante e o parmesão. Confira se todas as folhas estão cobertas, inclusive nas bordas.

4. Forno

1. Cubra o refratário com papel-alumínio, com uma folga para não encostar no queijo, e asse por 25 a 30 minutos.
2. Retire o papel e asse por mais 10 a 15 minutos, até gratinar.
3. Confira o ponto espetando uma faca no centro: ela deve atravessar as camadas sem resistência.
4. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Frango cremoso: 10 minutos
• Molho branco: 10 minutos
• Montagem: 10 minutos
• Forno: 35 a 45 minutos + 10 minutos de descanso
• Total ativo: aproximadamente 30 minutos
• Total: cerca de 1 hora e 25 minutos, com o frango já cozido e desfiado
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Lasanha de Frango Cremosa Perfeita

• Molho fluido, não grosso. Ele deve escorrer da colher com facilidade. Se engrossar demais enquanto você prepara o recheio, acrescente um pouco de leite e misture antes de montar.
• Farinha cozida antes do leite. Os 2 minutos mexendo a farinha na manteiga tiram o gosto de farinha crua do molho. Só não deixe escurecer.
• Leite aos poucos e batedor de arame. É o que garante um molho liso, sem grumos. Se mesmo assim empelotar, passe por uma peneira.
• Reserve molho para a cobertura. A última camada de massa é a que mais resseca. Ela precisa ficar totalmente coberta por molho antes do queijo.
• Cuidado com o sal. Requeijão, muçarela e parmesão já são salgados. Tempere o recheio e o molho com moderação e prove antes de acertar.
• Descanso antes de cortar. Recém-saída do forno, a lasanha escorre no prato. Os 10 minutos de espera firmam as camadas sem tirar a cremosidade.

Variações

Com milho-verde

Acrescente 1 lata de milho-verde escorrido ao frango cremoso, junto com o requeijão. O recheio ganha um toque adocicado e mais textura — uma combinação que costuma agradar muito as crianças.

Com espinafre

Refogue 1 maço de espinafre com um pouco de alho até murchar, esprema bem para retirar o líquido e distribua entre as camadas de frango. A lasanha fica mais colorida e com sabor levemente herbáceo que combina com o molho branco.

Perguntas Frequentes

Posso usar massa de lasanha comum, que precisa cozinhar?

Pode. Cozinhe as folhas em água fervente com sal, uma ou duas por vez, por 3 a 4 minutos, até ficarem flexíveis. Escorra e passe na água fria para não grudarem. Como a massa já vai hidratada, o molho pode ficar um pouco mais espesso e o tempo de forno coberto cai para cerca de 15 minutos.

Por que meu molho branco empelotou?

O leite entrou de uma vez ou sem mexer o suficiente. Adicione o leite em pequenas porções, mexendo sem parar com batedor de arame até incorporar antes de acrescentar mais. Se já empelotou, bata rapidamente com mixer ou passe por uma peneira.

Dá para montar na véspera ou congelar?

Dá para as duas coisas. Montada e coberta com plástico-filme, ela fica até 24 horas na geladeira — asse coberta com papel-alumínio, acrescentando 10 a 15 minutos ao tempo. Para congelar, use refratário próprio para freezer e guarde por até 3 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de assar.

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