Pudim de Leite Condensado com Coco

O pudim de leite condensado com coco é uma versão mais encorpada e tropical do pudim clássico — duas latas de leite condensado, leite de coco e coco ralado na massa criam uma sobremesa mais densa e com sabor muito mais presente de coco do que as versões que usam apenas coco como ingrediente secundário. O coco ralado adicionado à mão após bater no liquidificador distribui pela massa sem se desfazer, aparecendo em cada fatia.

Com duas latas de leite condensado, o pudim precisa de mais tempo de forno do que o tradicional — de 50 a 60 minutos em banho-maria a 180°C. O teste do palito ainda vale, mas fique atento: palito saindo levemente úmido é o ponto certo; seco demais indica que passou do ponto e o pudim pode ficar mais firme do que o ideal.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o pudim

• 2 latas de leite condensado
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 5 ovos em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 xícara (chá) de coco ralado — fresco ou seco

Para a calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. A calda

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer até formar uma calda dourada em ponto de caramelo.
2. Despeje imediatamente em uma forma de furo central de 26 cm, espalhando bem o fundo e as laterais. Reserve até amornar.

2. O pudim

1. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, o leite de coco, os ovos e a maisena por 2 a 3 minutos até obter uma mistura completamente homogênea.
2. Desligue o liquidificador e acrescente o coco ralado, misturando delicadamente com uma colher — sem bater, para manter a textura do coco na massa.
3. Despeje na forma com a calda. Cubra com papel-alumínio com o lado brilhante voltado para dentro.

3. Forno e finalização

1. Leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria com água quente — não fervente. Asse por 50 a 60 minutos. O palito deve sair limpo ou levemente úmido ao espetar o centro.
2. Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas — de um dia para o outro é o ideal.
3. Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma e vire sobre um prato fundo para acomodar a calda.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Forno: 50 a 60 minutos
• Geladeira: 4 horas
• Total: aproximadamente 5 horas e 20 minutos
• Rendimento: cerca de 8 porções generosas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Pudim de Coco Perfeito

• Coco fresco ralado é a melhor opção. O coco fresco tem mais umidade e sabor mais intenso do que o seco embalado. Se usar coco seco, hidrate em 2 colheres de leite de coco por 15 minutos antes de adicionar à massa — o coco fica menos duro e se integra melhor ao pudim.
• Coco adicionado à mão, não no liquidificador. Bater o coco no liquidificador junto com os outros ingredientes tritura as fibras e o coco desaparece na massa. Misturando à mão após bater, os pedaços permanecem visíveis e a textura de cada fatia é muito mais interessante.
• Dois leites condensados, mais tempo de forno. A receita tem mais sólidos do que o pudim tradicional — precisa de 50 a 60 minutos para cozinhar completamente. Não abra o forno nos primeiros 40 minutos para não interferir no cozimento.
• Overnight transforma o pudim. Com 4 horas o pudim está pronto. De um dia para o outro o coco ralado absorve parte do creme e o sabor fica mais integrado — o pudim de coco é notavelmente melhor no segundo dia.

Variações

Com calda de coco

No lugar do caramelo tradicional, prepare uma calda com ½ xícara de açúcar mascavo e ½ xícara de leite de coco — cozinhe até engrossar levemente e despeje na forma. A calda de coco combina perfeitamente com o pudim e cria uma sobremesa com sabor de coco em todas as camadas.

Com abacaxi

Adicione ½ xícara de abacaxi picado bem pequeno à massa junto com o coco ralado. O abacaxi acrescenta acidez que contrasta com o doce do leite condensado — combinação tropical clássica que funciona muito bem neste pudim.

Perguntas Frequentes

O coco ralado afundou no pudim. Por quê?

O coco ralado seco tende a afundar na massa líquida antes de assar. Para minimizar, use coco fresco — mais denso e úmido, ele se distribui melhor. Outra opção é refrigerar a forma por 15 minutos após despejar a massa antes de levar ao forno — a massa começa a firmar levemente e o coco se distribui de forma mais uniforme.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 6 dias coberto com plástico-filme. O coco ralado permanece bem incorporado durante esse período e o pudim mantém textura e sabor — a calda de caramelo pode ficar levemente mais líquida com o tempo, o que é normal.

Posso usar apenas 1 lata de leite condensado?

Sim. Com 1 lata o pudim fica menos doce e com textura mais próxima do pudim tradicional. Reduza o tempo de forno para 40 a 45 minutos e verifique o ponto com palito. O sabor de coco continua presente pelo leite de coco e pelo coco ralado na massa.

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