Escondidinho de Camarão

O escondidinho de camarão é uma versão sofisticada do clássico brasileiro — o camarão refogado com temperos frescos substituindo a carne seca tradicional, coberto por um purê cremoso de mandioca gratinado com queijo. O resultado é um prato elegante que funciona tanto como entrada generosa quanto como prato principal.

O camarão pede atenção ao tempo de cozimento — passa do ponto em segundos. Assim que ficar rosado e curvar em forma de C, está pronto. Camarão demais na frigideira vira borracha; feito em leva pequenas em fogo alto, fica suculento e com sabor concentrado.

Ingredientes

Para o recheio de camarão

• 600 g de camarão médio limpo e sem casca
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados sem sementes
• ½ pimentão vermelho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Suco de ½ limão
• Coentro ou salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g (opcional, para mais cremosidade)

Para o purê de mandioca

• 1 kg de mandioca descascada e cozida
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de leite — ajuste conforme a consistência
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto (opcional)

Para gratinar

• 150 g de queijo muçarela ralado
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar o purê de mandioca

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia — cerca de 25 minutos. Retire o fio central de cada pedaço antes de amassar.
2. Amasse ainda quente com espremedor de batatas ou garfo até ficar liso. Adicione a manteiga e o leite aos poucos, misturando até obter um purê cremoso e homogêneo.
3. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve aquecido.

2. Preparar o recheio de camarão

1. Tempere o camarão com sal, pimenta e suco de limão. Reserve por 10 minutos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Refogue o camarão em levas pequenas por 1 a 2 minutos até ficar rosado e curvado. Retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pimentão e os tomates e cozinhe por 3 minutos.
4. Se for usar o creme de leite, adicione agora e mexa até aquecer. Devolva o camarão à frigideira, misture delicadamente e desligue o fogo. Finalize com coentro ou salsinha.

3. Montar e gratinar

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Em um refratário médio ou em porções individuais, espalhe metade do purê de mandioca formando uma camada uniforme.
3. Distribua o recheio de camarão por cima.
4. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície.
5. Salpique a muçarela e o parmesão por cima.
6. Leve ao forno por 15 a 20 minutos até o queijo dourar e borbulhar. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Forno: 20 minutos
• Total: 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Escondidinho de Camarão Perfeito

• Camarão em levas pequenas e fogo alto. Muito camarão de uma vez baixa a temperatura da frigideira e o camarão cozinha no vapor — fica mole e sem sabor. Em fogo alto e em pouca quantidade, sela e fica suculento em segundos.
• Retire o fio central da mandioca. A fibra que fica no centro da mandioca cozida não se dissolve no purê e cria pedaços fibrosos indesejáveis. Retire antes de amassar.
• Purê na consistência certa. Purê muito firme não espalha bem no refratário e fica seco após o forno. Purê muito fluido não sustenta o recheio. Adicione o leite aos poucos até obter a consistência de purê de batata clássico.
• Versões individuais impressionam. Monte o escondidinho em ramequins individuais — a apresentação é muito mais elegante e facilita na hora de servir. O tempo de forno é o mesmo.
• Adicione o camarão ao molho fora do fogo. O camarão já está cozido ao ser devolvido ao molho. Misturar fora do fogo preserva a textura — dentro do forno ele gratina e fica no ponto perfeito sem ressecar.

Perguntas Frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Sim. A mandioca congelada já vem descascada e pré-cozida — cozinhe em água fervente por 15 a 20 minutos até ficar bem macia. O resultado é equivalente ao da mandioca fresca para o purê.

Posso fazer com camarão congelado?

Sim. Descongele completamente na geladeira e seque bem com papel toalha antes de temperar — camarão com excesso de água na frigideira cozinha no vapor em vez de selar. O resultado é ligeiramente diferente do camarão fresco, mas funciona bem.

Posso substituir a mandioca por batata?

Sim. Purê de batata funciona igualmente bem nessa receita — o tempo de cozimento da batata é menor e a textura do purê é mais lisa. Para a versão clássica com carne seca, veja a receita de Escondidinho de Carne Seca.

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Fez o escondidinho de camarão aí em casa? Conta nos comentários se usou creme de leite no recheio e se montou em refratário grande ou em porções individuais. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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