Filé de Merluza no Forno

O filé de merluza no forno com batatas e legumes é um prato de assadeira completo — peixe, batata e legumes na mesma travessa, sem fritar nada e com preparo de no máximo 15 minutos antes de ir ao forno. O molho de tomate cobre tudo durante o cozimento e mantém a merluza úmida, evitando que o peixe resseque nos quase 50 minutos de forno necessários para as batatas cruas ficarem macias.

O ponto de atenção é justamente a batata: cortada em rodelas finas ela cozinha no tempo certo junto com o peixe. Rodelas grossas ficam duras enquanto o peixe já está passado. Se preferir usar batata em pedaços maiores, pré-cozinhe por 10 minutos em água com sal antes de montar a travessa.

Ingredientes

• 8 filés de merluza
• 4 batatas médias sem casca, cortadas em rodelas finas
• 1 pimentão cortado em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• ½ lata ou 1 xícara de molho de tomate
• 2 dentes de alho picados — opcional
• Orégano a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para untar e regar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Tempere os filés de merluza com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Unte um refratário com azeite e faça uma camada uniforme com metade das batatas em rodelas finas. Tempere levemente com sal e um fio de azeite.
3. Disponha os filés de merluza sobre a camada de batata. Distribua a cebola, o tomate e o pimentão por cima dos filés.
4. Polvilhe orégano a gosto e regue com o molho de tomate por toda a superfície. Finalize com um fio generoso de azeite.
5. Cubra com o restante das batatas em rodelas, tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno.
6. Asse por 40 a 50 minutos, até as batatas estarem completamente macias. Retire o papel alumínio nos últimos 10 minutos para dourar levemente a superfície.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Forno: 40 a 50 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 5 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Filé de Merluza no Forno Perfeito

• Batata fina é essencial. Rodelas de 3 a 4 mm cozinham no mesmo tempo que o peixe. Use um mandoline ou fatie com atenção — rodelas irregulares resultam em partes cruas e partes desmanchadas na mesma travessa.
• O papel alumínio não é opcional nas primeiras etapas. Ele cria vapor dentro da travessa que cozinha as batatas e mantém o peixe úmido. Retire apenas nos últimos 10 minutos para dourar — antes disso, o peixe reseca.
• Para um prato mais cremoso, misture 100 g de creme de leite ao molho de tomate antes de regar. O resultado é mais encorpado e suave, próximo de um gratinado leve.
• Azeitonas e cheiro-verde completam bem. Adicione azeitonas pretas fatiadas entre as camadas de legumes e finalize com cheiro-verde picado assim que sair do forno.
• Merluza congelada funciona, mas descongele corretamente. Descongele na geladeira, escorra bem e seque com papel toalha antes de temperar — excesso de água dilui o molho e acumula líquido no fundo da travessa.

Variações

Com outros peixes

Tilápia, linguado e pescada branca substituem a merluza sem ajustes na receita. Filés mais finos (como linguado) ficam prontos mais rápido — verifique após 35 minutos de forno antes de completar o tempo total.

Com batata-doce

Substitua as batatas comuns por batata-doce em rodelas finas para uma versão mais adocicada e nutritiva. O tempo de forno é o mesmo; o resultado tem um contraste de sabor interessante com o molho de tomate e o orégano.

Perguntas Frequentes

Posso montar a travessa com antecedência?

Sim. Monte completamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 8 horas. Na hora de assar, retire do frio 15 minutos antes de ir ao forno e adicione 5 a 10 minutos ao tempo total, já que a travessa estará fria.

Por que ficou muito líquido no fundo?

O peixe e os tomates soltam bastante água durante o cozimento. Se isso acontecer, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 a 15 minutos para o líquido evaporar e a superfície dourar. Da próxima vez, seque bem o peixe antes de montar e use tomate com menos sementes.

Como guardar e reaquecer?

Em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 160°C por 15 minutos. Micro-ondas funciona para porções individuais, mas o peixe tende a ficar mais borrachudo.

---

Fez o filé de merluza no forno aí em casa? Conta nos comentários quais legumes usou e se adicionou creme de leite ao molho. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Filé de Merluza Grelhado, Filé de Merluza Frito, Peixe Assado no Forno e mais peixes e frutos do mar.