Sopa de Cenoura e Pesto

Uma receita leve, nutritiva e cheia de sabor para os dias mais quentes. A combinação da doçura natural da cenoura com a acidez suave do tomate e o aroma marcante do pesto cria uma sopa cremosa, refrescante e sofisticada. Ideal como entrada para almoços especiais, jantares leves ou até mesmo para servir em pequenas porções em eventos e confraternizações.
O pesto adiciona um toque gourmet que transforma ingredientes simples em uma receita elegante e muito saborosa. A sopa pode ser servida bem gelada, acompanhada de tomates-cereja e folhas frescas de manjericão para uma apresentação ainda mais bonita.

Ingredientes:

Para a sopa:

• 3 cenouras médias descascadas e cortadas em cubos
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1½ xícara (chá) de suco de tomate
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 pequena cebola picada (opcional para mais sabor)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco para finalizar

Para a finalização:

• 4 colheres (sobremesa) de molho pesto
• Tomates-cereja cortados ao meio
• Folhas de manjericão fresco
• Fio de azeite extravirgem (opcional)

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as cenouras:

Em uma panela, coloque as cenouras e cubra com água. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem bem macias.

Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.

2. Refogue os temperos:

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o alho e mexa por cerca de 1 minuto, sem deixar dourar excessivamente.

3. Prepare a base da sopa:

Acrescente as cenouras cozidas ao refogado.

Adicione aos poucos a água reservada do cozimento e o caldo de legumes.

Misture bem e desligue o fogo.

Deixe amornar.

4. Bata a sopa:

Transfira a mistura para o liquidificador.

Adicione o suco de tomate, o sal e a pimenta-do-reino.

Bata até obter uma textura lisa e cremosa.

5. Resfrie:

Leve a sopa para a geladeira por pelo menos 2 horas para ficar bem gelada e mais saborosa.

6. Finalização:

Distribua a sopa em tigelas ou taças individuais.

Adicione 1 colher de sobremesa de molho pesto sobre cada porção.

Decore com tomates-cereja, folhas de manjericão e um fio de azeite.

Sirva imediatamente.

Dicas para Deixar a Receita Ainda Melhor:

• Acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite para uma textura mais aveludada.
• Experimente adicionar um pequeno pedaço de gengibre durante o cozimento da cenoura para um toque especial.
• Utilize pesto artesanal de manjericão para um sabor mais intenso.
• Para uma versão vegana, utilize apenas ingredientes vegetais no pesto.
• Sirva acompanhada de torradas integrais ou croutons temperados.

Informações Nutricionais (por porção):

• Calorias: aproximadamente 120 kcal
• Carboidratos: 12g
• Proteínas: 2g
• Gorduras: 7g
• Fibras: 3g

Valores aproximados.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Resfriamento: 2 horas

Tempo Total: 2 horas e 35 minutos

Rendimento:

Serve aproximadamente 4 porções.

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Bom apetite e até a próxima!