Caldo de Frango com Legumes

O caldo de frango com legumes é um dos pratos mais reconfortantes da cozinha brasileira — simples, nutritivo e com aquele sabor caseiro que nenhuma versão industrializada consegue reproduzir. É também uma das preparações mais versáteis: serve como prato único, base para outros caldos e sopas, ou como reconfortante nos dias de frio ou de indisposição.

O segredo do sabor está no cozimento lento com osso — coxas e sobrecoxas com osso liberam colágeno durante o cozimento e criam um caldo naturalmente encorpado e com muito mais sabor do que o frango sem osso.

Ingredientes

• 600 g de frango — coxas e sobrecoxas com osso
• 2 cenouras médias em rodelas
• 2 batatas médias em cubos
• 2 talos de salsão picados
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados sem sementes
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1,5 litro de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
• 1 folha de louro

Modo de Preparo

1. Refogar a base

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourarem levemente — cerca de 3 minutos.
2. Junte os tomates e refogue por mais 2 minutos.

2. Cozinhar o frango

1. Adicione o frango à panela e sele levemente por 2 a 3 minutos de cada lado — não precisa dourar completamente, apenas selar para concentrar o sabor.
2. Cubra com a água, adicione a folha de louro e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe em fogo médio por 25 a 30 minutos até o frango estar completamente cozido.

3. Desfiar o frango e adicionar os legumes

1. Retire o frango do caldo e deixe amornar. Desfie a carne, descartando ossos e pele. Reserve.
2. Adicione a cenoura, a batata e o salsão ao caldo. Cozinhe por mais 15 minutos até os legumes estarem macios.

4. Finalizar e servir

1. Devolva o frango desfiado ao caldo. Retire a folha de louro.
2. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 45 minutos
• Total: 1 hora
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Caldo de Frango Perfeito

• Frango com osso faz caldo muito mais rico. O colágeno liberado pelo osso durante o cozimento lento engrossa o caldo naturalmente e entrega um sabor muito mais profundo do que frango sem osso. Use coxas e sobrecoxas — têm mais sabor e não ressecam.
• Salsão é ingrediente-chave. É o salsão que dá aquela nota característica de “caldo caseiro” que a maioria das versões sem ele não consegue reproduzir. Se não tiver salsão, use talos de salsinha — o sabor é diferente mas ajuda.
• Não ferva em fogo alto. Caldo fervendo em fogo alto fica turvo e com sabor menos limpo. Mantenha em fogo médio-baixo — o caldo deve estar apenas borbulhando levemente durante todo o cozimento.
• Retire a espuma do caldo. Durante os primeiros minutos de cozimento do frango, uma espuma acinzentada sobe à superfície — retire com uma escumadeira. Isso deixa o caldo mais limpo e com sabor mais puro.
• Adicione os legumes depois do frango. Legumes cozidos junto com o frango desde o início ficam muito moles e sem textura. Adicionados depois que o frango é retirado, cozinham pelo tempo certo e ficam macios mas ainda firmes.

Variações

Com macarrão

Adicione 100 g de macarrão tipo conchinha ou letrinhas junto com os legumes nos últimos 10 minutos de cozimento. O macarrão absorve o caldo e transforma a receita em uma sopa mais substancial. Para o passo a passo completo, veja a receita de Sopa de Frango com Macarrão.

Com mandioca

Substitua as batatas por mandioca descascada em cubos — cozinhe por 20 minutos junto com os demais legumes. A mandioca engrossa mais o caldo e entrega um sabor diferente da batata, com aquela textura que derrete característicada raiz bem cozida.

Perguntas Frequentes

Posso fazer na panela de pressão?

Sim. Refogue os temperos, adicione o frango e cubra com água. Tampe e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Desligue, aguarde a pressão sair, retire e desfie o frango, adicione os legumes e cozinhe em fogo médio por mais 15 minutos sem a tampa. O resultado é igualmente saboroso em metade do tempo.

Posso congelar o caldo?

Sim — congele por até 3 meses em potes herméticos. Descongele na geladeira na véspera ou diretamente na panela em fogo baixo com um pouco de água. Se congelou com os legumes, eles ficam um pouco mais moles após descongelar — mas o sabor do caldo se mantém muito bem.

Quais legumes posso variar?

Além dos indicados na receita, chuchu, cebola em rodelas, vagem, abobrinha e nabo funcionam muito bem no caldo de frango. A mandioquinha também é uma boa adição — veja a receita de Sopa de Mandioquinha com Frango para outra versão cremosa com frango.

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Fez o caldo de frango com legumes aí em casa? Conta nos comentários quais legumes usou e se adicionou macarrão ou mandioca. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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