Torta Integral de Frango com Espinafre

A torta integral de frango com espinafre é uma das opções mais completas para quem quer uma refeição nutritiva sem abrir mão do sabor — a massa integral com azeite é mais encorpada e com sabor de trigo mais pronunciado do que a massa comum, e o recheio cremoso de frango com espinafre equilibra proteína, ferro e fibras em cada fatia.

A massa integral não precisa de sova intensa — misture até incorporar e descanse. O descanso é o que relaxa o glúten da farinha integral e permite abrir a massa sem que ela encolha ou rasgue na forma.

Ingredientes

Para a massa integral

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo branca
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 a 5 colheres (sopa) de água gelada — ajuste conforme necessário

Para o recheio

• 400 g de frango cozido e desfiado
• 1 maço de espinafre — folhas lavadas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 ovos
• 200 ml de leite
• 100 g de queijo cottage ou ricota amassada
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar a massa

1. Em uma tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione o azeite e misture com os dedos até obter uma farofa grossa.
2. Adicione a água gelada colher por colher, misturando até a massa se unir em uma bola — não adicione mais água do que o necessário.
3. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.
4. Abra a massa em superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de aproximadamente 25 cm. Pique o fundo com um garfo.

2. Pré-assar a massa

1. Cubra a massa com papel manteiga e preencha com grãos de feijão ou arroz para peso. Pré-asse em forno a 180 °C por 10 minutos.
2. Retire o papel e os grãos e asse por mais 5 minutos. Reserve.

3. Preparar o recheio

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione o espinafre e mexa por 2 a 3 minutos até murchar completamente. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o leite. Adicione o queijo cottage ou ricota, o frango desfiado, o espinafre refogado e os temperos. Misture bem.

4. Montar e assar

1. Despeje o recheio na massa pré-assada.
2. Leve ao forno a 180 °C por 30 a 35 minutos até o recheio firmar e a superfície dourar levemente.
3. Retire do forno, deixe amornar por 10 minutos antes de cortar e servir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 30 minutos
• Forno: 45 minutos
• Total: 1 hora e 15 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Torta Integral Perfeita

• Água gelada na massa integral. A água gelada impede que o glúten se desenvolva demais durante a mistura, resultando em uma massa mais quebradiça e fácil de abrir. Água em temperatura ambiente deixa a massa mais elástica e difícil de trabalhar.
• Pré-asar a massa evita o fundo encharcado. Recheio úmido em massa não pré-assada resulta em fundo cru e grudento. Os 15 minutos de pré-forno são suficientes para a massa firmar antes de receber o recheio.
• Esprema o espinafre após refogar. O espinafre refogado libera muita água — esprema levemente com papel toalha ou pano antes de adicionar ao recheio. Excesso de umidade do espinafre pode impedir que o recheio firme adequadamente.
• Mistura de farinha integral e branca. Farinha 100% integral resulta em massa muito quebradiça e difícil de abrir. A mistura com farinha branca mantém a proposta mais nutritiva mas com trabalhabilidade bem melhor.
• Queijo feta no lugar de cottage. Queijo feta esfarelado adiciona sabor salgado e levemente ácido que combina muito bem com o espinafre — boa alternativa ao cottage para quem quer mais sabor no recheio.

Perguntas Frequentes

Posso fazer sem pré-assar a massa?

Sim, mas o resultado é mais incerto — o fundo pode ficar ligeiramente cru dependendo do forno e da umidade do recheio. Se optar por não pré-assar, use recheio bem escorrido e asse em posição mais baixa do forno para que o calor atinja o fundo da massa.

Posso usar espinafre congelado?

Sim. Descongele completamente e esprema muito bem para remover o máximo de água antes de usar. O espinafre congelado já vem pré-cozido e tem textura mais mole do que o fresco — esprema com mais cuidado para evitar encharcamento do recheio.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 4 dias em recipiente fechado. Reaqueça no forno a 160 °C por 10 a 15 minutos coberto com papel alumínio — o micro-ondas aquece rapidamente mas amolece a massa. Fatias individuais também podem ser congeladas por até 2 meses.

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