Canelone de Camarão Servido com Arroz de Espinafre

O canelone de camarão com arroz de espinafre é um prato de restaurante feito em casa — o recheio cremoso de camarão com cream cheese dentro de uma massa tubular coberta por molho de tomate fresco com vinho branco, servido com um arroz verde perfumado de espinafre e coentro. Elegante, equilibrado e menos difícil do que parece.

O ponto de atenção é o camarão: salteie rapidamente em fogo alto apenas até ficarem rosados — camarão cozido demais fica borrachudo e sem sabor. Todo o restante do cozimento acontece dentro da massa no prato, então o recheio precisa sair do fogo ainda no ponto certo.

Ingredientes

Para o recheio de camarão

• 150 g de camarão grande limpo e picado
• 150 g de cream cheese
• 50 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 pitadas de coentro picado
• 30 ml de óleo de soja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de tomate

• 150 g de tomate italiano sem pele picado
• 50 g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 30 g de manteiga
• 50 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz verde de espinafre

• 125 g de arroz de grão graúdo
• 30 g de cebola branca
• ½ dente de alho
• ½ xícara (chá) de folhas de espinafre
• 6 pitadas de coentro
• 320 ml de caldo de frango
• Óleo de soja a gosto

Modo de Preparo

1. O recheio de camarão

1. Limpe os camarões, pique em pedaços médios e reserve na geladeira.
2. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto. Refogue a cebola, o alho e o coentro por 1 a 2 minutos.
3. Adicione os camarões, tempere com sal e pimenta e salteie rapidamente apenas até ficarem rosados — 2 a 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

2. O molho de tomate

1. Faça um corte em X na base dos tomates, escalde em água quente por 30 segundos e transfira para água fria. Retire a pele e pique.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o tomate picado e deixe refogar por 3 a 4 minutos.
3. Acrescente o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar. Tempere com sal e pimenta e reserve.

3. O arroz verde de espinafre

1. No liquidificador, bata a cebola, o alho, o coentro, o espinafre e o caldo de frango até ficar homogêneo e verde.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz seco até começar a dourar levemente.
3. Adicione o caldo batido, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver o líquido e ficar macio e soltinho.

4. Montagem

1. Misture o cream cheese ao recheio de camarão até incorporar bem.
2. Recheie os tubos de canelone com a mistura e disponha em um prato ou travessa.
3. Cubra com o molho de tomate quente e sirva acompanhado do arroz verde de espinafre.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 30 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Total: 1 hora
• Rendimento: 2 a 3 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Canelone de Camarão Perfeito

• Não cozinhe demais o camarão no refogado. O camarão continua cozinhando dentro do canelone quando o molho quente é adicionado. Salteie apenas até ficar rosado por fora — 2 a 3 minutos em fogo alto são suficientes.
• Deixe o cream cheese em temperatura ambiente antes de misturar. Cream cheese frio não incorpora bem ao camarão quente e pode criar grumos no recheio. Retire da geladeira 30 minutos antes de usar.
• Use um saco de confeitar para rechear os canelones. Com um saco de confeitar sem bico ou com bico largo, rechear os tubos é muito mais rápido e limpo do que com colher — especialmente se a massa for seca, que precisa ser cozida antes de rechear.
• O molho precisa estar quente na hora de cobrir. O molho de tomate quente sobre os canelones finaliza o aquecimento do recheio e integra os sabores. Molho frio ou morno resulta em um prato sem temperatura uniforme.
• O arroz verde deve ser preparado por último. O arroz fica com a cor mais vibrante recém-cozido — o espinafre oxida com o tempo e a cor esverdeada vai perdendo a intensidade. Prepare sempre na hora de servir.

Variações

Com molho branco no lugar do tomate

Substitua o molho de tomate por um bechamel clássico feito com manteiga, farinha e leite. O canelone de camarão com molho branco tem um perfil mais cremoso e suave — menos ácido e mais encorpado. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno por 10 minutos para gratinar.

Canelone de presunto e queijo

Para uma versão mais simples e igualmente saborosa, substitua o recheio de camarão por presunto e queijo mussarela picados — sem necessidade de cozimento prévio do recheio. Veja em Canelone de Presunto e Queijo.

Perguntas Frequentes

Posso usar massa de canelone seca ou precisa ser fresca?

As duas funcionam. A massa seca em tubos precisa ser pré-cozida em água salgada por 5 a 6 minutos antes de rechear — ainda al dente, para não partir ao rechear e para aguentar o molho sem desintegrar. A massa fresca pode ser recheada e enrolada diretamente, sem pré-cozimento.

Posso substituir o cream cheese?

Sim. Ricota cremosa ou requeijão funcionam como substitutos com resultado próximo. A ricota tem sabor mais neutro e menos gordura — o recheio fica mais leve. O requeijão tem textura mais fluida e sabor levemente salgado — ajuste o sal do recheio antes de rechear.

Posso montar com antecedência?

Sim. Monte os canelones recheados em uma travessa, cubra com o molho de tomate e leve à geladeira por até 24 horas coberto com plástico-filme. Na hora de servir, aqueça no forno a 180°C por 20 minutos — o arroz verde de espinafre deve ser preparado sempre na hora para manter a cor.

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Fez o canelone de camarão aí em casa? Conta nos comentários se usou molho de tomate ou branco e se serviu com o arroz de espinafre. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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