Pão de Batata de Pizza

O pão de batata de pizza combina duas das receitas mais amadas da cozinha brasileira em uma só — a massa fofinha e macia do pão de batata envolve um recheio cremoso de presunto, mussarela, requeijão, azeitona e tomate. Dourado por fora, derretendo por dentro, perfeito para o lanche da tarde ou para vender.

O segredo da massa é a batata ainda morna — batata fria endurece antes de incorporar os outros ingredientes e exige mais farinha, o que deixa o pão pesado. E não exagere na farinha: a massa certa é levemente pegajosa nas mãos, não totalmente seca. Esse toque de pegajosidade é o que garante o miolo fofinho após assar.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para a massa

• 2 batatas grandes cozidas e amassadas ainda mornas
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 15 g de fermento biológico fresco
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 2 gemas para pincelar

Para o recheio

• 1 e 1/2 xícara (chá) de presunto ralado
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 tomate sem sementes picado
• Orégano a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a massa

1. Em uma tigela grande, misture o fermento com o açúcar e o sal até dissolver. Acrescente os ovos, as batatas amassadas, o óleo e o leite morno. Misture bem.
2. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea. Sove por 10 minutos até ficar macia, lisa e levemente pegajosa.
3. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

2. Prepare o recheio

1. Misture o presunto, a mussarela, o requeijão, as azeitonas e o tomate. Tempere com orégano e reserve.

3. Monte, descanse e asse

1. Divida a massa em 15 porções. Abra cada uma na palma da mão, coloque uma porção do recheio no centro e feche bem, formando uma bolinha selada.
2. Distribua em forma untada e enfarinhada com espaço entre os pães. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
3. Pincele com as gemas e asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourarem. Sirva ainda morno.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo e descanso: 1 hora e 20 minutos
• Forno: 30 minutos
• Total: aproximadamente 2 horas
• Rendimento: 15 unidades
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Pão Perfeito

• Batata morna, não fria. A batata fria endurece e força a adição de mais farinha — use ainda morna para incorporar facilmente e garantir uma massa macia.
• Não exagere na farinha. A massa levemente pegajosa é o sinal de que está no ponto certo — mais farinha do que o necessário deixa o pão seco e pesado.
• Sele bem o recheio. Qualquer abertura na bolinha vaza o requeijão durante o assamento — pressione bem as bordas antes de colocar na forma.
• Varie o recheio. Calabresa picada, frango desfiado com catupiry ou bacon com cheddar funcionam igualmente bem no lugar do recheio pizza.

Perguntas Frequentes

Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco?

Sim. Use 5 g de fermento biológico seco instantâneo no lugar dos 15 g de fresco — a proporção é 1:3. Misture direto nos ingredientes secos sem precisar dissolver antes.

Como guardar e reaquecer?

Os pães duram até 2 dias em temperatura ambiente em recipiente fechado, ou até 4 dias na geladeira. Para reaquecer, envolva em papel-alumínio e leve ao forno a 160°C por 10 minutos — o queijo derrete novamente e o pão fica como recém-saído do forno.

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