Se você procura uma receita sofisticada, cheia de sabor e perfeita para impressionar em um almoço especial ou jantar romântico, este Salmão com Crosta Crocante acompanhado de Risoto Agridoce de Damasco e Gorgonzola é a escolha ideal. A combinação da crocância das amêndoas com a cremosidade do risoto cria uma explosão de sabores irresistível.
Além de elegante, essa receita é surpreendentemente fácil de preparar e transforma qualquer ocasião em um verdadeiro banquete gourmet.

Ingredientes:

Para o salmão:

• 4 lombos de salmão com aproximadamente 3 dedos de espessura
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alecrim fresco a gosto
• Salsa picada a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• Azeite de oliva para untar e regar
• 1/3 de xícara (chá) de manteiga amolecida
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca

Para o risoto agridoce:

• 2 litros de água
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 cebola picada
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de damasco seco picado
• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Salsa fresca para finalizar

Modo de Preparo:

Preparando o salmão:

1. Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta-do-reino, alecrim, salsa e 1 xícara (chá) do vinho branco seco.
2. Cubra e deixe marinar por aproximadamente 40 minutos na geladeira.
3. Retire o peixe da marinada e seque delicadamente com papel-toalha.
4. Disponha os lombos em uma assadeira untada com azeite.

Fazendo a crosta crocante:

5. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, as amêndoas em lascas, a farinha de rosca, uma pitada de sal e alecrim picado.
6. Espalhe essa mistura sobre os lombos de salmão, pressionando levemente para formar uma crosta uniforme.
7. Regue com um fio de azeite.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até a crosta dourar levemente e o salmão ficar macio e suculento.
9. Retire do forno e reserve aquecido.

Preparando o risoto agridoce:

1. Em uma panela, aqueça a água com os cubos de caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.
2. Em outra panela grande, derreta 4 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio.
3. Refogue a cebola até ficar transparente e macia.
4. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 2 minutos.
5. Adicione o restante do vinho branco e mexa até evaporar completamente.
6. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre.
7. Conforme o líquido secar, acrescente mais caldo até o arroz ficar cremoso e al dente.
8. Misture o damasco picado, o queijo gorgonzola e o parmesão ralado.
9. Finalize com a manteiga restante para deixar o risoto ainda mais cremoso.
10. Acerte o sal e finalize com salsa picada.

Dicas:

• Para uma crosta ainda mais crocante, utilize farinha panko no lugar da farinha de rosca tradicional.
• O damasco traz um contraste agridoce incrível ao sabor intenso do gorgonzola.
• Sirva imediatamente para preservar a textura cremosa do risoto.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 40 minutos
• Descanso da marinada: 40 minutos
• Cozimento: 40 minutos

Tempo total: 1 hora e 20 minutos

Rendimento:

Serve aproximadamente 4 porções.

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Bom apetite e até a próxima!