Sopa de Carne com Macarrão e Legumes

A sopa de carne com macarrão e legumes é uma das receitas mais completas da cozinha brasileira — músculo cozido lentamente na pressão forma um caldo naturalmente encorpado e gelatinoso, que dispensa qualquer artifício para ganhar corpo. Os legumes entram depois, fora da pressão, para cozinhar no ponto certo sem desmanchar. O macarrão é cozido à parte e adicionado no final para não absorver todo o caldo e deixar a sopa rala.

A escolha do músculo não é por acaso: é um corte com muito colágeno que, ao cozinhar sob pressão, dissolve no caldo e dá aquela consistência encorpada característica das boas sopas de panela. Outros cortes funcionam, mas o caldo fica mais magro.

Ingredientes

• 1 kg de músculo bovino cortado em cubos
• 2 cenouras médias picadas
• 2 batatas médias picadas
• 2 mandiocas (aipim) picadas
• 1 chuchu picado
• 1 batata-doce média picada
• 1 xícara (chá) de massa de tomate
• 500 g de macarrão de sua preferência
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar
• Aproximadamente 3 litros de água quente

Modo de Preparo

1. A carne

1. Aqueça a panela de pressão e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Acrescente o músculo e sele bem todos os lados.
3. Adicione a massa de tomate, misture e cubra com água quente.
4. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar macia e o caldo encorpado.

2. Os legumes

1. Abra a panela com cuidado e acrescente a cenoura, a batata, a mandioca, o chuchu e a batata-doce. Ajuste o sal e a pimenta.
2. Se necessário, adicione mais água para manter bastante caldo.
3. Cozinhe em fogo médio por mais 10 a 15 minutos, até os legumes estarem macios mas sem desmanchar.

3. O macarrão e a finalização

1. Cozinhe o macarrão separadamente conforme as instruções da embalagem e escorra.
2. Junte o macarrão à sopa e deixe ferver por 3 a 5 minutos para incorporar os sabores.
3. Finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento da carne: 40 minutos
• Cozimento dos legumes: 15 minutos
• Finalização: 5 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Sopa de Carne Perfeita

• Use músculo para o caldo mais encorpado. O colágeno do músculo dissolve durante o cozimento sob pressão e dá consistência natural ao caldo, sem precisar de espessantes.
• Sele a carne antes de pressionar. Dourar bem os cubos de todos os lados antes de tampar a panela desenvolve sabor no caldo — não pule essa etapa.
• Cozinhe o macarrão separado. Adicionar o macarrão cru direto à sopa faz ele absorver quase todo o caldo e a sopa fica grossa demais. Cozinhe à parte, escorra e junte apenas no final.
• Os legumes entram fora da pressão. Cozinhar os legumes com pressão os desfaz — eles ficam no ponto certo em 10 a 15 minutos de fogo médio direto, já com o caldo da carne formado.
• Salsão e couve deixam o caldo mais aromático. Acrescente 1 talo de salsão picado junto com os legumes e folhas de couve fatiadas nos últimos 5 minutos para um caldo mais complexo e nutritivo.
• Sirva com queijo parmesão ralado. Um fio de azeite extravirgem e parmesão na hora de servir elevam muito o resultado final. Pão francês ou torradas completam a refeição.

Variações

Sem mandioca

Substitua a mandioca por mais batata ou por inhame — o inhame tem a propriedade de engrossar o caldo naturalmente conforme cozinha, deixando a sopa ainda mais encorpada.

Com macarrão integral

Troque o macarrão convencional pelo integral para uma versão com mais fibras. O tempo de cozimento do integral costuma ser um pouco maior — siga as instruções da embalagem e escorra antes de adicionar à sopa.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro corte de carne?

Sim. Acém e coxão mole também funcionam bem em sopas de pressão. O músculo é o preferido pelo alto teor de colágeno, que encorpa o caldo, mas os outros cortes produzem uma sopa igualmente saborosa — só o caldo fica um pouco mais magro.

Como guardar e reaquecer?

Guarde a sopa sem o macarrão por até 3 dias na geladeira. O macarrão absorve o caldo ao descansar e fica empapado — guarde separado e adicione na hora de reaquecer. Ao aquecer, a sopa pode engrossar; adicione um pouco de água quente para ajustar.

Posso congelar?

Sim, congele apenas a base — carne, caldo e legumes — sem o macarrão. O macarrão congelado perde completamente a textura. A base dura bem por até 3 meses no freezer. Descongele na geladeira, aqueça e adicione o macarrão cozido fresco na hora de servir.

---

Fez a sopa de carne com macarrão e legumes aí em casa? Conta nos comentários quais legumes usou e se adicionou salsão ou couve. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Sopa de Macarrão com Batata e Cenoura, Sopa de Macarrão Integral com Carne e Legumes, Canja de Galinha e mais caldos e sopas.