Bolo de Milho com Brigadeiro de Milho

O bolo de milho com brigadeiro de milho é uma das combinações mais bem-sucedidas da confeitaria junina — a massa de liquidificador com fubá e milho batido fica naturalmente úmida e com sabor marcante, e a cobertura de brigadeiro de milho peneirado tem textura aveludada e sabor que lembra pamonha. Os dois elementos se complementam perfeitamente.

O brigadeiro de milho precisa ser peneirado antes de ir à panela — bater o milho com creme de leite no liquidificador e coar o bagaço é o que garante a textura lisa da cobertura. Com o bagaço, o brigadeiro fica granulado e perde o acabamento aveludado.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o bolo

• 2 latas de milho-verde escorrido — aproximadamente 340 g
• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de fubá
• ½ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal

Para o brigadeiro de milho

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 lata de milho-verde escorrido
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

1. O bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador o milho, os ovos, o leite, o óleo e o açúcar até formar um creme homogêneo. Acrescente o fubá e a farinha e bata rapidamente apenas para incorporar.
2. Misture o fermento delicadamente com uma espátula. Despeje em forma untada e enfarinhada. Asse por 40 a 50 minutos até dourar e passar no teste do palito.

2. O brigadeiro de milho

1. Bata o milho com o creme de leite no liquidificador. Passe por uma peneira para retirar o bagaço — use apenas o líquido peneirado.
2. Coloque o creme peneirado em uma panela com o leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até atingir ponto de brigadeiro mole para cobertura. Espere amornar e espalhe sobre o bolo já desenformado.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Massa: 20 minutos
• Cobertura: 15 minutos
• Forno: 45 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 10 a 12 fatias
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Bolo Perfeito

• Peneire o milho batido antes do brigadeiro. O bagaço do milho deixa a cobertura granulada — usar apenas o líquido peneirado é o que garante a textura aveludada e o acabamento liso.
• Adicione o fermento com espátula, não no liquidificador. Bater o fermento no liquidificador ativa o crescimento antes do forno e o bolo não cresce bem — sempre adicionar e misturar à mão no final.
• Milho fresco na época é ainda melhor. O milho fresco debulhado e batido tem mais sabor e doçura natural do que o de lata — vale a troca quando estiver disponível.
• Uma colher de creme de leite no final deixa a cobertura brilhante. Adicione fora do fogo após atingir o ponto — o brilho melhora a apresentação do bolo.
• O bolo fica mais gostoso no dia seguinte. A cobertura incorpora à massa com o descanso — faça na véspera e guarde coberto em temperatura ambiente.

Variações

Com cobertura de curau

Substitua o brigadeiro de milho por curau de milho — acrescente amido de milho ao creme de milho peneirado e cozinhe com leite condensado até engrossar como um mingau espesso. O sabor é diferente do brigadeiro mas igualmente marcante. Veja também o Brigadeiro de Milho para a versão de colher.

Bolo de milho simples sem cobertura

A massa por si só é um ótimo bolo de liquidificador para o café da tarde — polvilhe açúcar de confeiteiro ou canela em pó antes de servir. Veja também o Bolo de Milho de Liquidificador para variações da massa.

Perguntas Frequentes

Posso usar milho fresco no brigadeiro?

Sim — cozinhe as espigas, debulhe e bata com o creme de leite. O processo é o mesmo e o sabor fica ainda mais intenso. Peneire da mesma forma para retirar toda a fibra antes de cozinhar com o leite condensado.

Como guardar?

Guarde coberto em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 4 dias. O bolo pode ser fatiado e congelado sem a cobertura por até 3 meses — adicione o brigadeiro de milho fresco ao servir.

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