Farofa de Manteiga

A farofa de manteiga é um acompanhamento brasileiro clássico: farinha de mandioca torrada na manteiga com cebola dourada, crocante e bem temperada. Nesta versão, uvas-passas e azeitonas entram no final para dar um toque agridoce, mas são opcionais. A base de manteiga e cebola já combina com frango assado, churrasco, feijoada ou o arroz com feijão do dia a dia.

O ponto de atenção é a cebola: ela precisa refogar até toda a água evaporar antes de a farinha entrar. Cebola ainda úmida faz a farinha empelotar e a farofa fica pesada e borrachuda em vez de soltinha.

Ingredientes

Para a farofa

• 3 colheres (sopa) de manteiga — 45 g
• 3 colheres (sopa) de óleo — 45 ml
• 1 cebola média ralada
• 250 g de farinha de mandioca torrada
• Sal a gosto

Para finalizar (opcional)

• ¼ de xícara (chá) de uvas-passas
• ¼ de xícara (chá) de azeitonas sem caroço, escorridas e picadas

Modo de Preparo

1. A cebola

1. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio-baixo.
2. Junte a cebola ralada e refogue por 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia, sem água no fundo e começando a dourar.

2. A farinha

1. Adicione cerca de 200 g da farinha aos poucos, mexendo para envolver na gordura. Acrescente o restante conforme a textura desejada: menos farinha para uma farofa úmida, mais para uma sequinha.
2. Mexa em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até a farofa ficar uniforme, soltinha e levemente tostada.

3. Finalização

1. Para mais crocância, espalhe a farofa em camada fina em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 5 a 8 minutos, mexendo na metade do tempo. Sem forno, mantenha na frigideira em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo sempre.
2. Fora do fogo, misture as uvas-passas e as azeitonas, se for usar. Prove e acerte o sal só agora, já que a manteiga e as azeitonas são salgadas.
3. Transfira para uma travessa e sirva morna.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparação dos ingredientes: 5 minutos
• Frigideira: 10 minutos
• Forno (opcional): 5 a 8 minutos
• Total: 20 a 25 minutos
• Rendimento: 6 porções como acompanhamento
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Farofa de Manteiga Perfeita

• Manteiga com óleo, não só manteiga. O óleo eleva o ponto de queima da gordura e evita que a manteiga escureça e amargue enquanto a cebola refoga.
• Cebola ralada, não picada. Ralada, ela se distribui por toda a farofa e dá sabor a cada grão de farinha, sem pedaços grandes.
• Farinha aos poucos. Adicionar tudo de uma vez dificulta o controle da textura. Aos poucos, você para exatamente no ponto que prefere.
• Fogo baixo sempre. A farinha de mandioca torrada passa de dourada a queimada em segundos. Mexa sem parar e não se afaste da frigideira.
• Escorra bem as azeitonas. A salmoura umedece a farofa e tira a crocância. Seque com papel-toalha depois de picar.
• Farofa seca demais? Corrija com um pouco de manteiga derretida, uma colher por vez, misturando até chegar ao ponto.

Variações

Com bacon

Frite 150 g de bacon em cubinhos na frigideira até ficar crocante, reduza a manteiga para 2 colheres e dispense o óleo, usando a gordura do bacon. Siga com a cebola e a farinha normalmente. Fica ótima com churrasco e feijoada.

Com ovos

Depois de refogar a cebola, quebre 2 ovos na frigideira e mexa até formarem pedacinhos cozidos. Só então acrescente a farinha. A farofa fica mais úmida e substanciosa, boa para acompanhar bife ou frango grelhado.

Perguntas Frequentes

Posso usar farinha de mandioca crua?

Pode, mas o tempo de frigideira aumenta: a farinha crua precisa de 10 a 15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar dourada e perder o gosto de cru. A torrada já vem pronta e só precisa absorver a manteiga e aquecer.

Por que minha farofa ficou empelotada?

A farinha entrou antes de a água da cebola evaporar, ou foi adicionada toda de uma vez. Refogue a cebola até a frigideira ficar seca e acrescente a farinha aos poucos, mexendo para envolver cada parte na gordura.

Dá para fazer com antecedência?

Sim. Guarde a farofa, sem as passas e as azeitonas, em pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente ou 5 dias na geladeira. Antes de servir, aqueça por alguns minutos na frigideira em fogo baixo para recuperar a crocância e só então junte os complementos.

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Fez a farofa de manteiga aí em casa? Conta nos comentários se é do time com ou sem uvas-passas e com qual prato serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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