Codorna Recheada ao Molho de Vinho

Veja a seguir os ingredientes, modo de preparo e tudo que você precisa saber para fazer a receita de Codorna Recheada ao Molho de Vinho.

Confira abaixo o passo a passo de como fazer Codorna Recheada ao Molho de Vinho:

Recheio

• 250g de codorna desossada (mais ou menos 3 codornas)
• 100g de toucinho
• 1 ovo
• 25ml de cachaça envelhecida
• 25g de pistache picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de cebolas picadas
• 80ml de leite
• Salsa picada
• Pimenta verde
• Sal
• Pimenta-do-reino no moinho
• Açúcar

Codornas

• 4 codornas desossadas (saiba como desossar uma codorna)
• 4 fatias de bacon
• 4 ameixas sem caroço
• Sal
• Pimenta
• 8 mini cebolas cortadas em quatro
• 8 cogumelos-de-Paris cortados em quatro

Massa Folhada

• 400g de massa folhada
• 2 gemas

Molho

• 250ml de suco de uva
• 250ml de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 3 colheres de cebolas picadas
• 1colher (sopa) de alho picado
• Tomilho
• Louro
• Alecrim
• Pimenta dedo-de-moça picada
• Amido de milho
• 250g de manteiga
• Sal

1. Refogue no azeite, a cebola, o alho, as ervas aromáticas e a pimenta dedo-de-moça picada.
2. Jogue suco de uva, vinho tinto e uma colher (sopa) de vinagre balsâmico.
3. Deixe reduzir bem devagar.
4. Em outra panela com leite fervido, acrescente cebola, alho e salsa picados.
5. Deixe ferver um pouco e desligue o fogo.
6. Enquanto isso, coloque o toucinho picado e a codorna desossada no processador.
7. Tempere com sal e bata até quase formar uma pasta homogênea.
8. Acrescente um pouco de cachaça, o leite fervido temperado e dois ovos.
9. Bata tudo novamente.
10. Retire o recheio e coloque em um recipiente.
11. Acrescente pistache e pimenta verde.
12. Cubra com papel fino e leve à geladeira.
13. Abra a massa folhada com um rolo.
14. Faça seis formas arredondadas e retire o excesso de massa.
15. Faça um buraco no meio de três das cinco rodelas.
16. Coloque cada rodela com buraco em cima de cada um que não tem.
17. Fure-as um pouco com o garfo.
18. Leve ao forno por 20-25 minutos, a 180ºC.
19. Em uma assadeira com azeite, refogue as mini cebolas e os cogumelos-de-paris.
20. Durante esse tempo, tempere as codornas com sal e pimenta.
21. Retire o recheio da geladeira e coloque-o dentro das codornas.
22. Ponha uma ameixa e uma fatia de toucinho em cima de cada frango e feche-os com um palito.
23. Ponha as codornas na assadeira com cebola e cogumelos e leve ao forno por 30 minutos, a 250ºC.
24. Enquanto isso, jogue amido de milho e muita manteiga no molho e mexa.
25. Para finalizar, coloque os cogumelos e a mini cebola dentro da massa folhada e regue com o molho.
26. Disponha a codorna em cima e decore com tomilho.

Tempo de Preparo: 1 Hora e 40 Minutos

Rendimento: 4 Porções

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