Caldo de Mandioca com Carne‑Seca
O caldo de mandioca com carne seca é um dos caldos mais substanciais da culinária brasileira — encorpado, intensamente saboroso e com aquela combinação de mandioca cremosa e carne seca desfiada que é praticamente impossível resistir. Funciona como prato único, entrada de churrasco ou petisco servido em copinhos.
O dessalgue correto da carne seca é a etapa mais importante da receita — carne mal dessalgada compromete todo o caldo com excesso de sal que não tem como corrigir depois. Troque a água pelo menos três vezes ao longo de 24 horas e prove antes de usar.
Ingredientes
- 500 g de carne seca dessalgada e cozida
- 800 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 litro de água ou caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Fio de azeite extra virgem para finalizar
Modo de Preparo
1. Dessalgar e cozinhar a carne seca
- Coloque a carne seca em uma tigela com água e deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 3 vezes.
- Escorra a água, transfira para a panela de pressão e cubra com água limpa. Cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão até a carne estar bem macia.
- Retire, deixe amornar e desfie em lascas médias. Reserve.
2. Cozinhar a mandioca
- Em uma panela, cubra a mandioca com água e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos até ficar bem macia — o garfo deve entrar sem resistência.
- Escorra e retire o fio central da mandioca — aquela fibra que fica no centro do pedaço. Reserve.
3. Preparar o caldo
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourarem — cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente a mandioca cozida e cubra com a água ou caldo de carne. Bata com um mixer diretamente na panela até obter um caldo cremoso e homogêneo.
- Ajuste a consistência com mais água se estiver muito espesso. Tempere com sal e pimenta.
