Sopa de Tomate com Ovos

A sopa de tomate com ovos é uma das receitas mais criativas e satisfatórias para os dias frios — caldo encorpado de tomate pelado com calabresa dourada e muçarela derretida, servido em cumbucas individuais com um ovo assado no centro até a clara firmar e a gema permanecer cremosa. Um prato completo que impressiona pela apresentação e conquista pelo sabor.

O ponto de atenção é o forno: 10 minutos a 180°C é o suficiente para a clara cozinhar enquanto a gema permanece levemente mole. Fique de olho a partir dos 8 minutos — cada forno se comporta diferente e gema passada não tem volta.

Ingredientes

Para a sopa

• 1 gomo de linguiça calabresa cortada em cubos
• 2 latas de tomate pelado com o caldo
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos
• 6 ovos
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1,5 litro de água quente
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Para finalizar

• Cheiro-verde fresco picado
• Fio de azeite extra virgem

Modo de Preparo

1. Prepare a sopa

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a calabresa em cubos até dourar bem. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
2. Junte o extrato de tomate e refogue por 3 minutos para intensificar o sabor. Adicione os tomates pelados com o caldo, amassando com uma colher enquanto mistura.
3. Dissolva o caldo de legumes na água quente e despeje na panela. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos após levantar fervura. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e cheiro-verde.
4. Desligue o fogo. Misture os cubos de muçarela enquanto a sopa ainda está quente e mexa até derreter parcialmente.

2. Asse com os ovos

1. Distribua a sopa em cumbucas refratárias individuais e coloque-as dentro de uma forma. Faça uma pequena cavidade no centro de cada cumbuca e quebre um ovo em cada uma.
2. Polvilhe uma pitada de sal sobre os ovos. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos — ou até a clara firmar e a gema permanecer levemente cremosa. Fique de olho a partir dos 8 minutos.
3. Finalize com cheiro-verde fresco e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: 1 hora
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Sopa Perfeita

• Para uma sopa mais cremosa. Antes de adicionar a muçarela, bata metade da sopa no liquidificador e devolva à panela — o caldo fica mais denso e aveludado sem perder os pedaços de calabresa.
• Cumbucas refratárias são essenciais. Use apenas recipientes próprios para forno — cumbucas de vidro ou cerâmica. Nunca leve plástico ou louças comuns ao forno.
• Sirva com pão. Torradas, croutons ou pão italiano são indispensáveis para aproveitar o caldo que sobra na cumbuca.
• Pode substituir a calabresa. Bacon em cubos ou frango desfiado funcionam muito bem no lugar da calabresa — cada versão tem uma personalidade diferente mas igualmente saborosa.

Perguntas Frequentes

Posso fazer sem ir ao forno?

Sim. Com a sopa já pronta e ainda quente na panela, faça uma cavidade com a colher e quebre os ovos diretamente no caldo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixíssimo por 5 a 7 minutos até a clara firmar. O resultado é menos elegante na apresentação mas igualmente delicioso.

A muçarela pode ser substituída?

Sim. Provolone em cubos derrete de forma semelhante e adiciona um sabor levemente defumado que combina muito bem com a calabresa. Parmesão ralado por cima antes de ir ao forno também funciona — cria uma crosta dourada que é irresistível.

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