Pudim de Queijo e Leite Condensado

O pudim de queijo e leite condensado é uma das sobremesas mais surpreendentes para quem prova pela primeira vez — o contraste entre o dulçor do leite condensado e o leve salgado e umami do parmesão cria um sabor completamente diferente do pudim comum. A farinha de trigo estabiliza a massa e ajuda a obter uma textura mais firme e sem furinhos, com corte limpo na hora de servir.

O queijo parmesão fresco ralado é importante aqui — o parmesão de saquinho tem sabor muito mais fraco e textura diferente que não se incorpora tão bem à massa. Com parmesão de boa qualidade, o sabor fica marcante mas equilibrado, sem dominar o doce do leite condensado.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata) de leite integral
• 3 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado fresco
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Para a calda

• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. A calda

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo sem mexer até formar um caramelo dourado — cerca de 15 minutos. Não mexa durante o processo para não açucarar.
2. Despeje imediatamente em uma forma de 24 cm com furo central, espalhando bem o fundo e as laterais. Reserve.

2. O pudim

1. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, o parmesão e a farinha de trigo até obter uma mistura completamente lisa e homogênea. Para um resultado ainda mais liso, passe por uma peneira antes de despejar na forma.
2. Despeje na forma com a calda. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria com água quente — não fervente.
3. Asse por 50 a 60 minutos. O palito deve sair limpo ao espetar o centro.
4. Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma e vire sobre um prato.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 1 hora
• Geladeira: 4 horas
• Total: 5 horas e 15 minutos
• Rendimento: aproximadamente 8 porções generosas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Pudim de Queijo Perfeito

• Parmesão fresco faz toda a diferença. O parmesão de saquinho tem sabor muito mais fraco e alta concentração de sal — pode deixar o pudim salgado demais sem o sabor complexo do queijo fresco. Use parmesão ralado na hora para o melhor resultado.
• Peneire a massa para textura impecável. A farinha de trigo pode criar pequenos grumos que aparecem no pudim pronto. Passar por uma peneira fina antes de despejar na forma garante uma superfície completamente lisa após desenformar.
• Não mexa a calda. Açúcar em contato com uma colher durante o cozimento cristaliza e a calda açucara — fica granulada e esbranquiçada em vez de caramelo. Deixe o açúcar e a água cozinharem sem interferência até caramelizar naturalmente.
• Overnight para textura e sabor melhores. O pudim de queijo fica notavelmente melhor depois de 12 horas na geladeira — o sabor do parmesão se integra completamente ao creme e a textura fica mais firme e com corte mais limpo.

Variações

Com queijo minas

Substitua o parmesão por 100 g de queijo minas padrão amassado e dissolvido no leite antes de bater no liquidificador. O queijo minas tem sabor mais suave e menos salgado — o pudim fica mais delicado e com sabor de queijo menos pronunciado, mas ainda presente. Bom para quem prefere um resultado mais sutil.

Com queijo coalho

Use 80 g de queijo coalho ralado no lugar do parmesão. O coalho tem sabor mais neutro do que o parmesão e derrete bem no liquidificador — o pudim fica com sabor de queijo mais suave e levemente defumado se usar coalho defumado. Boa variação para servir no Nordeste.

Perguntas Frequentes

O pudim ficou salgado demais. O que aconteceu?

O parmesão de saquinho ou em excesso é a causa mais comum. O parmesão industrializado tem muito mais sódio do que o fresco — com 50 g de parmesão de saquinho, o pudim pode ficar muito salgado. Reduza para 30 g se usar parmesão de saquinho, ou prefira sempre o fresco ralado na hora.

Para quem nunca experimentou pudim de queijo — como é o sabor?

É mais complexo do que o pudim tradicional — o doce do leite condensado e o caramelo aparecem primeiro, e o queijo entra como um fundo levemente salgado e umami que prolonga o sabor. Não é salgado no sentido convencional; é um contraste que torna o doce mais interessante. Quem gosta de romeu e julieta vai se identificar com o equilíbrio doce-salgado desta sobremesa.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 5 dias coberto com plástico-filme. O queijo no pudim não altera a conservação de forma significativa — dura o mesmo que um pudim tradicional, com textura e sabor preservados durante esse período.

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Fez o pudim de queijo e leite condensado aí em casa? Conta nos comentários qual queijo usou e se a turma aprovou o contraste doce-salgado. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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