Risoles de Carne

Os Risoles de Carne são um clássico irresistível da culinária brasileira, perfeitos para festas, lanches ou até mesmo para vender. Com uma massa macia por dentro e crocante por fora, recheada com carne bem temperada, essa receita vai conquistar qualquer paladar. A seguir, você confere uma versão aprimorada, com dicas que garantem ainda mais sabor e textura perfeita.

Ingredientes:

Para a Massa:

• 3 xícaras de leite
• 3 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de amido de milho (garante leveza)

Para Empanar:

• 2 ovos batidos
• 2 xícaras de farinha de rosca (ou pão triturado)

Para Fritar:

• Óleo suficiente para imersão

Para o Recheio:

• 400 g de carne moída (prefira patinho ou acém)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 ovos cozidos picados
• 1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

1. Em uma panela, coloque o leite, a manteiga e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre até ficar bem quente (sem ferver).
2. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.
3. Cozinhe em fogo baixo até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e deixe esfriar.
5. Sove bem até obter uma massa lisa e macia.
6. Leve à geladeira por 10 minutos para facilitar a modelagem.

Recheio:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Acrescente o alho e refogue rapidamente.
3. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar bem e ficar soltinha.
4. Junte os pimentões e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Refogue até o recheio ficar bem sequinho (esse é o segredo para não estourar ao fritar).
6. Desligue o fogo e misture os ovos cozidos, a salsinha e a cebolinha. Reserve.

Montagem:

1. Abra a massa com um rolo sobre superfície enfarinhada.
2. Corte em círculos ou retângulos.
3. Coloque uma porção do recheio no centro.
4. Dobre a massa e pressione bem as bordas para fechar.
5. Passe os risoles nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

Fritura:

1. Aqueça o óleo em fogo médio (cerca de 170–180°C).
2. Frite os risoles aos poucos até ficarem dourados.
3. Retire e escorra em papel toalha.

Dicas:

• Sempre deixe o recheio bem seco para evitar que os risoles abram na fritura
• Use farinha de rosca mais grossa para um empanado mais crocante
• Se quiser congelar, empane e leve ao freezer antes de fritar
• Para uma versão mais cremosa, adicione um pouco de requeijão ao recheio

Tempo de Preparo:

• Preparo: 40 minutos
• Descanso da massa: 10 minutos
• Fritura: 20 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos

Rendimento:

• Aproximadamente 20 a 25 risoles médios

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Bom apetite e até a próxima!