Lasanha Para 30 Pessoas

A lasanha para 30 pessoas segue a mesma lógica da versão para 20, mas em escala maior — rende 3 a 4 travessas grandes e exige organização no preparo dos molhos, que podem ser feitos com antecedência. O molho branco desta versão leva creme de leite além do leite, o que resulta em uma textura ainda mais cremosa e encorpada entre as camadas.

A estratégia de cobrir com papel-alumínio nos primeiros 45 minutos e retirar para gratinar nos últimos 15 a 20 garante que a lasanha aqueça por dentro sem ressecar o queijo da superfície antes do ponto.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o molho bolonhesa

• 3 kg de carne moída (patinho ou acém)
• 6 cebolas médias picadas
• 10 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 litros de molho de tomate
• 2 latas de extrato de tomate
• 1 litro de água quente
• Sal, pimenta-do-reino, orégano e cheiro-verde a gosto

Para o molho branco

• 3 litros de leite
• 150 g de manteiga
• 150 g de farinha de trigo
• 2 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• Noz-moscada e sal a gosto

Para a montagem

• 2 kg de massa para lasanha pré-cozida
• 3 kg de muçarela fatiada
• 2 kg de presunto fatiado
• 500 g de parmesão ralado
• Orégano para finalizar

Modo de Preparo

1. O molho bolonhesa

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente.
2. Adicione a carne moída aos poucos e cozinhe até perder toda a água.
3. Junte o extrato de tomate, o molho de tomate e a água quente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
4. Cozinhe por 35 a 40 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado. Finalize com cheiro-verde.

2. O molho branco

1. Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
2. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar. Incorpore o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

3. Montagem e forno

1. Preaqueça o forno a 200°C. Em assadeiras grandes, monte as camadas na seguinte ordem: molho bolonhesa, massa, molho branco, presunto e muçarela. Repita até finalizar os ingredientes.
2. Finalize com bastante parmesão ralado e orégano. Cubra com papel-alumínio.
3. Asse por 45 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe gratinar por mais 15 a 20 minutos, até dourar.
4. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 1 hora
• Forno: 1 hora
• Tempo total: aproximadamente 2 horas
• Rendimento: 30 porções — 3 a 4 travessas grandes
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Prepare no dia anterior. Os molhos absorvem melhor a massa e o sabor fica mais integrado. No dia do evento, basta levar ao forno.
• Papel-alumínio nos primeiros 45 minutos. Mantém a umidade interna e evita que o queijo da superfície queime antes da lasanha aquecer por completo.
• Porção por pessoa. Como prato principal, calcule 300 a 400 g por pessoa. Com acompanhamentos servidos à parte, 250 g é suficiente.
• Descanse antes de cortar. 15 minutos fora do forno fazem os molhos assentarem e o corte fica definido sem desmanchar.

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