Lasanha Para 20 Pessoas

A lasanha para 20 pessoas segue a mesma estrutura da receita clássica — molho bolonhesa de carne moída, molho branco bechamel, presunto, muçarela e parmesão — mas em escala que exige uma assadeira grande ou duas formas médias. O segredo para um resultado cremoso é não economizar nos molhos: massa seca absorve líquido durante o forno e uma lasanha generosa em molho entrega textura muito superior.

Monte a lasanha no dia anterior se possível — as camadas assentam, os sabores se integram e o corte fica muito mais limpo na hora de servir.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o molho bolonhesa

• 3 kg de carne moída (patinho ou acém)
• 4 cebolas grandes picadas
• 10 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 sachês de molho de tomate — 340 g cada
• 2 latas de tomate pelado — opcional
• 1 litro de água
• Sal, pimenta-do-reino, orégano, manjericão e cheiro-verde a gosto

Para o molho branco

• 3 litros de leite
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Noz-moscada e sal a gosto

Para a montagem

• 1,5 kg de massa para lasanha pré-cozida
• 2 kg de muçarela fatiada
• 1,5 kg de presunto fatiado
• 300 g de parmesão ralado
• Orégano para finalizar

Modo de Preparo

1. O molho bolonhesa

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até perder toda a água. Tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão.
3. Acrescente o molho de tomate, os tomates pelados e a água. Cozinhe em fogo médio por 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente. Finalize com cheiro-verde.

2. O molho branco

1. Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha e mexa por 1 minuto.
2. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

3. Montagem e forno

1. Preaqueça o forno a 200°C. Espalhe um pouco de molho bolonhesa no fundo da assadeira.
2. Faça camadas na seguinte ordem: massa, molho bolonhesa, presunto, muçarela e molho branco. Repita até usar todos os ingredientes.
3. Finalize com muçarela generosa, parmesão ralado e orégano.
4. Asse por 40 a 50 minutos, até o queijo gratinar e borbulhar. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 50 minutos
• Forno: 50 minutos
• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
• Rendimento: 20 porções generosas
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas

• Mais molho, mais cremosa. A massa pré-cozida ainda absorve líquido durante o forno — use os molhos sem economizar para garantir a textura certa.
• Monte no dia anterior. As camadas assentam na geladeira e o corte fica muito mais limpo e definido na hora de servir. Basta levar ao forno na hora.
• Use assadeira grande ou divida em duas. Para 20 pessoas, uma assadeira de 40×60 cm dá conta. Se não tiver, divida em duas formas médias e ajuste o tempo de forno.
• Descanse antes de cortar. 15 minutos fora do forno fazem os molhos assentarem — a lasanha não desmonta na hora de servir.
• Acompanhamentos clássicos. Arroz branco, salada verde e pão de alho completam bem a mesa para um evento grande.

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