Pizza Pescattore

Veja a seguir os ingredientes, modo de preparo e tudo que você precisa saber para fazer a receita de Pizza Pescattore.

Confira abaixo o passo a passo de como fazer Pizza Pescattore:

Massa

• 900g de farinha de trigo 00 (W250)
• 100g de semolina
• 625g de água
• 25g de sal
• 1,5g de fermento biológico seco (ou 4,5 g se optar pelo fresco)
• 30g de azeite

Pizza

• 100g de camarão médio limpo
• 80g de tubos de lula
• 60g de tentáculos de lula
• 80g de polvo cozido
• 3g de pimenta de cheiro
• 2g de pimenta dedo de moça
• 1 limão siciliano
• 160g de molho de tomate
• 5g de manjericão
• 1 limão verde
• 2 massas de 65% de hidratação
• Sal de alho negro e azeite a gosto

Massa

1. Adicione a farinha e a semolina em um bowl e misture.
2. Dissolva o fermento em um pouco de água, adicione na farinha e misture.
3. Adicione o sal e misture.
4. Adicione o restante da água, aos poucos, até dar ponto à massa (lisa e homogênea).
5. Adicione o azeite e trabalhe a massa até que seja incorporado (perder o brilho).
6. Coloque a massa para descansar por 45 min (no próprio bowl ou na bancada, importante estar coberta).
7. Após esse tempo de descanso, inicie o porcionamento com a gramatura desejada.
8. Faça as bolas de massa e coloque-as para fermentar por 12 horas em temperatura ambiente (em torno de 22 graus).
9. Após esse período, abra os discos de massa e monte as pizzas.

Pizza

1. Corte os camarões ao meio no sentido do comprimento e tempere com azeite.
2. Faça um corte no tubo da lula, espalmando a mesma.
3. Faça incisões em x na parte interior da lula com a ponta da faca.
4. Corte a lula na metade no sentido do comprimento e tempere com azeite.
5. Tempere também os tentáculos.
6. Corte o polvo em rodelas e coloque azeite.
7. Fatie as pimentas e reserve.
8. Tempere todos os frutos do mar com sal de alho negro e leve para a brasa em assadeiras perfuradas.
9. Quando prontos e tostados, salteie rapidamente todos juntos e retire do fogo, adicionando raspas de limão e as pimentas.
10. Monte a pizza com a base de molho de tomate e os frutos do mar e leve para o forno.
11. Finalize a pizza com folhas de manjericão e gotas de limão nos frutos do mar.

Tempo de Preparo: 50 Minutos

Rendimento: 2 Porções

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