Arroz à Grega com Camarão

O arroz à grega com camarão é um prato de panela e forno em 30 minutos que transforma o clássico arroz colorido em algo mais substancial: camarão refogado com alho, seleta de legumes, uva passa e Catupiry criam um conjunto cremoso e agridoce que vai ao forno coberto com muçarela para gratinar. É um prato completo que funciona tanto como prato principal quanto como acompanhamento generoso.

O ponto de atenção é o camarão: 3 minutos de refogado é o máximo antes de adicionar os demais ingredientes. Camarão que passa do ponto fica borrachudo e perde a textura — ele termina de cozinhar no forno junto com o restante do prato, então sair da frigideira ainda levemente rosado é o ponto certo.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga — opcional
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola picada — opcional
• 600 g de camarão pequeno limpo
• 1 lata de seleta de legumes escorrida
• ¼ xícara de uva passa preta sem sementes
• ½ xícara de Catupiry
• 2 colheres (sopa) de requeijão — opcional, para mais cremosidade
• 2½ xícaras de arroz branco cozido
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• ½ xícara de queijo muçarela ralado
• 1 ovo cozido fatiado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Em uma panela grande, aqueça o azeite (e a manteiga, se usar) em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
2. Adicione o camarão, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 3 minutos até ficarem rosados — não mais que isso, pois terminarão no forno.
3. Acrescente a seleta de legumes escorrida e as uvas-passas. Refogue por mais 2 minutos.
4. Adicione o Catupiry (e o requeijão, se usar) e mexa até incorporar e formar um creme leve.
5. Misture o arroz cozido delicadamente para não quebrar os grãos. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com a cebolinha picada.
6. Transfira para um refratário untado. Polvilhe a muçarela por cima e decore com as fatias de ovo cozido.
7. Leve ao forno por 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e gratinar levemente. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 15 minutos
• Total: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Arroz à Grega com Camarão Perfeito

• Camarão rosado é o ponto certo para sair da panela. Completamente rosado e opaco indica cozimento completo — mas neste prato ele ainda vai ao forno, então sair levemente rosado na panela garante que chegue ao ponto perfeito depois de gratinar sem ressecar.
• Escorra bem a seleta de legumes. Seleta com excesso de líquido deixa o arroz encharcado e dificulta o gratinado. Escorra em peneira e se necessário seque levemente com papel toalha antes de adicionar à panela.
• Arroz do dia anterior funciona melhor. Arroz recém-cozido tem mais umidade e pode deixar o prato encharcado. Arroz de um dia para o outro está mais seco e absorve melhor o creme do Catupiry sem desmanchar.
• A uva passa traz o agridoce característico. É o ingrediente que distingue esse prato do arroz com camarão convencional. Quem não aprecia passa pode omitir, mas o resultado perde parte da personalidade do prato.
• Não misture o arroz com movimentos circulares fortes. O arroz cozido quebra facilmente ao ser misturado com força — use uma espátula larga e movimentos de baixo para cima, como ao misturar chantilly, para incorporar sem esmagar os grãos.

Variações

Com frango desfiado

Substitua o camarão por 300 g de frango cozido e desfiado para uma versão mais econômica e igualmente saborosa. O frango entra já cozido na etapa dos legumes — apenas para incorporar ao creme do Catupiry antes de misturar ao arroz.

Versão de forno sem gratinar

Pule a etapa do forno e sirva direto da panela, finalizado apenas com a cebolinha e as fatias de ovo. O resultado é mais cremoso e úmido — o queijo pode ser polvilhado no prato individual e derrete com o calor do arroz.

Perguntas Frequentes

Posso usar camarão congelado?

Pode. Descongele completamente na geladeira, escorra bem e seque com papel toalha antes de refogar. Camarão com excesso de água da descongelação solta muito líquido na panela e cozinha em vez de refogar — comprometendo a textura e diluindo o creme do Catupiry.

Posso preparar com antecedência?

Pode montar o refratário completo com até 6 horas de antecedência, cubra com plástico filme e leve à geladeira sem o queijo. Na hora de servir, retire do frio 15 minutos antes, polvilhe a muçarela e leve ao forno a 200°C por 15 a 20 minutos — adicione alguns minutos a mais por estar frio.

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Fez o arroz à grega com camarão aí em casa? Conta nos comentários se adicionou o requeijão extra e como ficou o gratinado. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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