Risoto de Queijo Para 20 Pessoas

O risoto de queijo é um prato clássico da culinária italiana, conhecido por sua textura cremosa e sabor marcante. Ideal para jantares em grupo ou eventos especiais, esta versão serve 20 pessoas, mantendo o equilíbrio entre os queijos e o arroz arbório, com um resultado rico, encorpado e irresistível.

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos
Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 6 xícaras (chá) de arroz arbório
• 2 cebolas médias picadas
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 4 litros de caldo de legumes ou frango (mantido quente)
• 2 xícaras (chá) de creme de leite (opcional, para mais cremosidade)
• 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola (opcional, para sabor mais intenso)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado (opcional, para decorar)

Modo de Preparo:

1. Refogue a base:
   Em uma panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue as cebolas até ficarem transparentes.
2. Adicione o arroz:
   Acrescente o arroz arbório e refogue por alguns minutos. Junte o vinho branco e mexa até que o álcool evapore.
3. Cozinhe o risoto:
   Vá adicionando o caldo quente aos poucos (uma concha por vez), mexendo sempre e aguardando o líquido ser absorvido antes de colocar mais.
4. Incorpore os queijos:
   Quando o arroz estiver al dente, acrescente os queijos e misture até que derretam e formem um creme homogêneo.
5. Finalize:
   Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite, ajustando o sal e a pimenta-do-reino.
6. Sirva:
   Decore com cheiro-verde e sirva imediatamente, ainda quente e cremoso.

Dica Especial:

Para um toque sofisticado, finalize com lascas de parmesão e um fio de azeite trufado.
Um risoto de queijo rico, cremoso e elegante — ideal para grandes refeições em família, confraternizações ou eventos especiais.