Risoto de Queijo Para 40 Pessoas

O risoto de queijo é um prato elegante, cremoso e cheio de sabor, perfeito para servir em grandes eventos, jantares festivos ou confraternizações. Esta versão para 40 pessoas mantém a textura aveludada e o sabor marcante dos queijos, garantindo uma refeição sofisticada e reconfortante que agrada a todos.

Rendimento: 40 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 40 minutos
Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 12 xícaras (chá) de arroz arbório
• 4 cebolas grandes picadas
• 12 colheres (sopa) de manteiga
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 8 litros de caldo de legumes ou frango (mantido quente)
• 4 xícaras (chá) de creme de leite (opcional, para mais cremosidade)
• 4 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 2 xícaras (chá) de queijo gorgonzola (opcional, para sabor mais intenso)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado (opcional, para decorar)

Modo de Preparo:

1. Refogue a base:
   Em uma panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue as cebolas até ficarem transparentes.
2. Adicione o arroz:
   Acrescente o arroz arbório e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e mexa até que o álcool evapore.
3. Cozinhe o risoto:
   Vá adicionando o caldo quente aos poucos (uma concha de cada vez), mexendo constantemente. Espere o líquido ser absorvido antes de colocar mais.
4. Incorpore os queijos:
   Quando o arroz estiver al dente, adicione os queijos e misture até que derretam completamente, formando um creme homogêneo.
5. Finalize:
   Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
6. Sirva:
   Sirva imediatamente, decorando com cheiro-verde e lascas de parmesão, se desejar.

Dica Especial:

Para um toque extra de sabor, finalize com azeite trufado ou sirva acompanhado de nozes picadas e ervas frescas.

Um risoto cremoso, rico em sabor e com uma textura perfeita — ideal para grandes eventos e refeições especiais com até 40 convidados.