Pizza Pescattore

Se você busca uma receita sofisticada e cheia de sabor, a Pizza Pescattore é a escolha perfeita! Inspirada na culinária italiana, essa pizza combina uma massa artesanal de longa fermentação com frutos do mar frescos e temperos cítricos, resultando em uma explosão de sabores. Ideal para impressionar em ocasiões especiais ou transformar seu jantar em uma verdadeira experiência gastronômica.

Vídeo da Receita:

Assista ao passo a passo completo da Pizza Pescattore e aprenda todas as técnicas para um resultado profissional!

Ingredientes

Para a Massa (hidratação 65%):

• 900g de farinha de trigo tipo 00 (W250)
• 100g de semolina
• 625g de água gelada
• 25g de sal
• 1,5g de fermento biológico seco (ou 4,5g de fermento fresco)
• 30g de azeite de oliva

Para a Cobertura (Pizza):

• 100g de camarão médio limpo
• 80g de tubos de lula
• 60g de tentáculos de lula
• 80g de polvo cozido
• 3g de pimenta de cheiro
• 2g de pimenta dedo-de-moça
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão verde
• 160g de molho de tomate artesanal
• 5g de folhas de manjericão fresco
• Sal de alho negro a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 discos de massa (aprox. 250g cada)

Modo de Preparo:

Massa:

1. Em um bowl grande, misture a farinha tipo 00 com a semolina.
2. Dissolva o fermento em parte da água e incorpore à mistura.
3. Adicione o sal e misture bem.
4. Acrescente o restante da água aos poucos, até formar uma massa homogênea.
5. Incorpore o azeite e sove até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 10 a 15 minutos).
6. Cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos (autólise).
7. Divida a massa em porções (aprox. 250g cada) e boleie.
8. Deixe fermentar por 12 horas em temperatura ambiente (aprox. 22°C), bem coberta.

Preparo dos Frutos do Mar:

1. Corte os camarões ao meio no sentido do comprimento e tempere com azeite.
2. Abra os tubos de lula ao meio, faça cortes em “X” na parte interna e corte em tiras grandes.
3. Tempere as lulas e os tentáculos com azeite.
4. Corte o polvo em rodelas e tempere também.
5. Fatie finamente as pimentas e reserve.
6. Tempere todos os frutos do mar com sal de alho negro.
7. Leve à grelha ou brasa (preferencialmente em assadeiras perfuradas) até ficarem levemente tostados.
8. Salteie rapidamente todos juntos, finalize com raspas de limão siciliano e as pimentas. Reserve.

Montagem da Pizza:

1. Preaqueça o forno ao máximo (ideal entre 280°C e 350°C, ou forno a lenha).
2. Abra os discos de massa delicadamente, preservando as bordas.
3. Espalhe o molho de tomate de forma uniforme.
4. Distribua os frutos do mar sobre a pizza.
5. Leve ao forno por cerca de 5 a 8 minutos (ou até dourar e assar perfeitamente).
6. Finalize com folhas de manjericão fresco, gotas de limão e um fio de azeite.

Dicas:

• Use frutos do mar frescos para um sabor mais intenso.
• Se possível, asse em pedra refratária para uma base mais crocante.
• Evite excesso de molho para não umedecer a massa.
• Experimente finalizar com raspas de limão siciliano extra para um toque gourmet.

Tempo de Preparo:

• Preparo da massa: 20 minutos
• Descanso inicial: 45 minutos
• Fermentação: 12 horas
• Preparo do recheio: 20 minutos
• Montagem + forno: 10 minutos

Tempo total: Aproximadamente 13 horas

Rendimento:

• 2 pizzas médias (serve de 2 a 4 pessoas)

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Bom apetite e até a próxima!