Coxinha de Batata Baroa

A coxinha de batata-baroa tem uma massa com personalidade diferente das versões tradicionais: a mandioquinha (batata-baroa) adiciona um sabor levemente adocicado e terroso, e uma coloração amarelada natural que deixa o salgado visualmente distinto. A textura é mais macia e delicada — derrete mais fácil na boca do que a coxinha de farinha pura.

A massa combina purê de batata-baroa com uma massa cozida de leite, gema e farinha — dois componentes que se unem fora do fogo para criar uma massa fácil de modelar. Levar à geladeira por 15 a 20 minutos antes de modelar firme a massa e facilita muito o processo.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de batata-baroa (mandioquinha)
• 1/2 xícara de farinha de trigo (ou mais, até dar o ponto)
• 1/2 xícara de leite
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Para o recheio

• 1 xícara de peito de frango cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 1 colher (sopa) de salsinha desidratada ou fresca
• 1 dente de alho picado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar

• Farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca
• Óleo suficiente para imersão

Modo de Preparo

1. O recheio

1. Misture o frango desfiado com o requeijão, a salsinha, o alho (se usar), sal e pimenta. Misture até formar um recheio cremoso. Reserve na geladeira.

2. A massa

1. Cozinhe a batata-baroa em água com sal até ficar bem macia. Escorra e amasse ainda quente até formar um purê completamente liso. Reserve.
2. Em uma panela, misture o leite, a gema, a manteiga e o sal. Adicione a farinha de trigo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar uma massa que desgrude do fundo. Retire e deixe amornar.
3. Misture a massa amornada ao purê de batata-baroa até obter uma massa homogênea e fácil de modelar. Se necessário, adicione mais farinha aos poucos. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de modelar.

3. Montagem

1. Pegue porções de massa, abra na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche modelando no formato de coxinha com a ponta afunilada.
2. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na farinha de rosca.

4. Fritura

1. Aqueça o óleo a 170–180°C e frite as coxinhas em imersão até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel toalha. Sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 40 minutos
• Cozimento e fritura: 20 minutos
• Total: 1 hora
• Rendimento: 20 a 25 coxinhas médias ou até 35 pequenas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Coxinha de Batata-Baroa Perfeita

• Amasse a batata-baroa ainda quente. Batata fria forma grumos que não somem ao misturar com a massa. O purê precisa ficar completamente liso antes de unir aos outros ingredientes.
• Geladeira antes de modelar. A massa de batata-baroa é mais delicada e tende a grudar. 15 a 20 minutos de geladeira firmam a massa e facilitam muito o processo de modelagem.
• Recheio frio. Requeijão em temperatura ambiente fica líquido e dificulta o fechamento. Prepare com antecedência e mantenha na geladeira até usar.
• Ajuste a farinha conforme necessário. A quantidade de água na batata-baroa varia. Adicione farinha aos poucos até a massa conseguir ser modelada sem grudar demais, mas sem perder a maciez.
• Temperatura do óleo controlada. A coxinha de batata-baroa é mais delicada que a de farinha pura. Frite a 170°C, um pouco mais baixo que o padrão, para garantir que aqueça por dentro sem dourar demais por fora.

Variações

Com cubinho de queijo

Adicione um cubinho de queijo mussarela ou coalho no centro do recheio, junto com o frango e o requeijão. O queijo derrete durante a fritura e cria um interior ainda mais cremoso ao cortar.

Versão assada

Disponha as coxinhas empanadas em assadeira pincelada com azeite e leve ao forno a 200°C por 25 a 30 minutos, virando na metade. A casquinha fica menos crocante mas a massa mantém toda a maciez e o sabor característico da batata-baroa.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre batata-baroa e batata inglesa na coxinha?

A batata-baroa (mandioquinha) tem sabor mais adocicado, coloração amarela e textura mais macia ao cozinhar. Na massa da coxinha, ela entrega um resultado mais delicado e suave do que a batata inglesa — e diferencia visualmente o salgado com a coloração amarelada natural da massa.

Posso congelar?

Sim. Congele já modeladas e empanadas, antes de fritar, em bandeja forrada com papel manteiga. Após solidificarem, transfira para saco plástico. Duram até 2 meses. Frite direto do freezer a 170°C — temperatura mais baixa para o interior aquecer sem a casquinha queimar.

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Fez a coxinha de batata-baroa aí em casa? Conta nos comentários se adicionou queijo no recheio e quantas unidades rendeu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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