Pamonha Tradicional

A pamonha tradicional é um dos sabores mais autênticos da culinária brasileira — cremosa por dentro, com aquele aroma inconfundível de milho fresco cozido na palha. Perfeita para festas juninas ou para um lanche especial em família, essa versão clássica é simples de fazer e cheia de sabor de roça.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• Grãos de 6 espigas de milho verde
• 1½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de leite integral
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• Palhas de milho limpas e higienizadas para embalar

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma panela pequena, aqueça o leite com a manteiga em fogo médio até a manteiga derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
2. No liquidificador, adicione os grãos de milho, o açúcar, a pitada de sal e a mistura de leite com manteiga. Bata bem até obter um creme liso e homogêneo.
3. Se preferir uma pamonha mais cremosa e sem bagaço, peneire a mistura antes de embalar.

2. Embalagem e cozimento

1. Monte pequenos saquinhos com as palhas de milho, dobrando bem as laterais para não vazar.
2. Encha cada saquinho com o creme, deixando um pequeno espaço para expansão durante o cozimento. Amarre bem com barbante ou tiras da própria palha.
3. Em uma panela grande com bastante água fervente, acomode as pamonhas cuidadosamente e cozinhe em fogo médio por 40 a 50 minutos — quando subirem à superfície, estão prontas.
4. Retire com escumadeira, deixe escorrer e sirva quente ou fria, como preferir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 1 hora e 20 minutos
• Cozimento: 40 a 50 minutos
• Tempo total: aproximadamente 2 horas
• Rendimento: aproximadamente 10 pamonhas médias
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Pamonha Tradicional Perfeita

• Use milho bem fresco. Quanto mais fresco o milho, mais doce, cremoso e saboroso fica o creme. Milho velho ou fora de época resulta em uma massa mais seca e sem aquele sabor característico.
• Palhas bem higienizadas. Lave as palhas em água corrente e deixe de molho por alguns minutos antes de usar — assim ficam mais flexíveis e fáceis de dobrar sem rasgar.
• Não encha demais. Deixe sempre um espaço de pelo menos 2 cm no topo do saquinho. A massa expande durante o cozimento — saquinhos muito cheios podem abrir e deixar o creme vazar na água.
• Amarre com firmeza. Dê pelo menos dois nós bem apertados no barbante ou nas tiras de palha. Uma pamonha mal amarrada abre durante o cozimento e fica encharcada.
• Versão com coco ralado. Adicione ½ xícara de coco ralado ao creme antes de embalar para um toque ainda mais tropical e saboroso.
• Versão salgada. Reduza o açúcar para 2 colheres (sopa) e acrescente queijo minas em cubinhos ao creme antes de embalar — outra versão clássica muito apreciada.

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