Empada Cremosa de Palmito

A empada cremosa de palmito é um dos salgados mais clássicos e elegantes da culinária brasileira — massa amanteigada que desmancha na boca, com a combinação de manteiga e banha geladas, recheada com palmito cremoso e uma colher de Catupiry por cima antes de fechar. Rende 40 unidades e é perfeita para festas, lanche ou para vender.

Dois detalhes fazem toda a diferença: ingredientes bem gelados na massa — manteiga e banha frias direto da geladeira garantem a textura que desmancha — e recheio completamente frio antes da montagem. Recheio quente amolece a massa crua e o resultado sai encharcado.

Ingredientes

Para a massa

• 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 150 g de banha em cubos
• 1 ovo
• 5 colheres (sopa) de água fria
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo para pincelar
• Gergelim branco para polvilhar

Para o recheio

• 1 vidro de palmito em conserva picado — 300 g — com a água reservada
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry
• 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 1 tomate maduro sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a massa

1. Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga gelada, a banha e o ovo. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
2. Adicione a água fria aos poucos até a massa ficar homogênea e soltar das mãos. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Prepare o recheio

1. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente. Dissolva a farinha de trigo na água da conserva do palmito e despeje na panela, mexendo até engrossar.
2. Acrescente o palmito, as azeitonas e o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutos até obter um recheio cremoso. Desligue e deixe esfriar completamente.

3. Monte e asse

1. Forre as forminhas de empada com porções de massa, cobrindo bem o fundo e as laterais. Coloque o recheio frio até a metade e adicione uma colher de Catupiry por cima.
2. Abra o restante da massa entre dois plásticos, corte discos e cubra as empadas. Aperte bem as bordas para selar. Pincele com ovo batido e polvilhe gergelim.
3. Disponha as forminhas em uma assadeira e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 30 minutos até dourarem. Espere amornar antes de desenformar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo e descanso da massa: 50 minutos
• Recheio: 10 minutos
• Forno: 20 a 30 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: aproximadamente 40 empadas pequenas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Empada Perfeita

• Tudo gelado na massa. Manteiga e banha saem direto da geladeira — a gordura fria cria lamelas na farinha que, ao assar, produzem a textura que desmancha característica.
• Recheio frio é obrigatório. Recheio quente amolece a massa crua durante a montagem e o resultado sai encharcado — prepare com antecedência e deixe esfriar completamente.
• Use a água da conserva no recheio. A água do palmito tem sabor próprio e engrossa junto com a farinha, tornando o recheio muito mais saboroso do que água comum.
• Pode substituir o Catupiry. Cream cheese ou requeijão tradicional funcionam bem no lugar — escolha conforme a preferência e o que tiver disponível.

Perguntas Frequentes

Posso congelar as empadas prontas?

Sim. Deixe esfriar completamente e congele em saco próprio por até 3 meses. Para servir, leve direto do freezer ao forno a 160°C por 15 a 20 minutos até aquecer por dentro e recuperar a crocância da massa.

Posso substituir a banha por mais manteiga?

Pode. Use 300 g de manteiga gelada no total no lugar da combinação de manteiga e banha. A massa fica levemente menos crocante mas igualmente saborosa — boa opção para quem prefere evitar a banha.

---

Fez a empada cremosa de palmito aí em casa? Conta nos comentários quantas renderam e se vendeu ou serviu em festa. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Empadinha de Frango, Empadão de Frango, Empadinha de Camarão na Cumbuca e mais lanches e salgados.